Qu’est-ce qu’un inspecteur de l’hygiène alimentaire contrôle ?

Une inspection de l’hygiène alimentaire est effectuée par un responsable de la sécurité alimentaire de votre conseil local, souvent appelé EHO (agent de santé environnementale). Voici ce qu’il examine, les documents qu’il demande généralement, et comment vous préparer.

Ce que l’inspecteur examine

• Comment vous manipulez la nourriture : stockage, préparation, cuisson, refroidissement, réchauffage et comment vous séparez les aliments crus et les aliments prêts à consommer.
• Le bâtiment : propreté, état des lieux, disposition, éclairage, ventilation, installations de lavage des mains et lutte antiparasitaire.
• Comment vous gérez la sécurité alimentaire : votre système écrit et vos documents, formation du personnel, et si vous comprenez les risques.

Documents qu’ils demandent généralement de voir

• Votre système de gestion de la sécurité alimentaire, par exemple Safer Food, Better Business, CookSafe ou Safe Catering
• Votre journal quotidien avec les contrôles d’ouverture et de fermeture
• Documents de température du réfrigérateur, du congélateur, de cuisson, de refroidissement et de maintien à chaud
• Calendriers de nettoyage
• Documents de formation du personnel
• Documents de lutte antiparasitaire et rapports des sous-traitants
• Information sur les allergènes pour vos plats
• Documents des fournisseurs et des livraisons

Fréquence des inspections

Cela dépend du risque de votre établissement. En Angleterre, les établissements à haut risque sont inspectés environ tous les 6 mois et les établissements à faible risque environ tous les 3 ans. Si une visite trouve des problèmes graves, le conseil doit effectuer un suivi.

Comment vous préparer

1. Assurez-vous que chaque contrôle quotidien est rempli, sans lacunes, et signé.
2. Vérifiez que les températures manquées ont une correction écrite à côté.
3. Ayez votre tableau des allergènes à jour pour chaque plat du menu.
4. Gardez les certificats de formation et les dossiers du personnel ensemble.
5. Gardez les rapports de lutte antiparasitaire et votre calendrier de nettoyage faciles à trouver.
6. Vérifiez que votre thermomètre à sonde fonctionne : −1°C à 1°C dans l’eau glacée, 99°C à 101°C dans l’eau bouillante.
7. Effectuez votre examen toutes les 4 semaines et agissez sur les problèmes répétés.

Après l’inspection

• Vous devriez recevoir votre notation par écrit dans les 14 jours suivant la visite.
• Vous pouvez contester dans les 21 jours, gratuitement.
• Vous pouvez publier un « droit de réponse » à côté de votre notation.
• Une fois que vous avez apporté des améliorations, vous pouvez demander une visite de nouvelle notation. Envoyez des preuves telles que des photos, des factures et des documents. La plupart des conseils facturent un montant, souvent £190–£350.