Was überprüft ein Lebensmittelhygiene-Inspektor?

Eine Lebensmittelhygiene-Inspektion wird von einem Lebensmittelsicherheitsbeamten aus Ihrem Gemeinderat durchgeführt, oft als EHO (Environmental Health Officer) bezeichnet. Hier ist, worauf diese Person achtet, welche Aufzeichnungen sie normalerweise anfordert und wie Sie sich vorbereiten.

Worauf der Kontrolleur achtet

• Wie Sie Lebensmittel behandeln: Lagerung, Zubereitung, Kochen, Abkühlung, Wiedererwärmung und wie Sie rohes und verzehrfertiges Essen trennen.
• Das Gebäude: Sauberkeit, Reparaturbedarf, Grundriss, Beleuchtung, Belüftung, Handwascheinrichtungen und Schädlingsbekämpfung.
• Wie Sie die Lebensmittelsicherheit verwalten: Ihr schriftliches System und Aufzeichnungen, Schulung des Personals und ob Sie die Risiken verstehen.

Aufzeichnungen, um die sie normalerweise bitten

• Ihr Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem, zum Beispiel Safer Food, Better Business, CookSafe oder Safe Catering
• Ihr tägliches Tagebuch mit Öffnungs- und Schließungskontrollen
• Kühl-, Gefrier-, Koch-, Kühlungs- und Warmhaltungstemperaturaufzeichnungen
• Reinigungspläne
• Schulungsunterlagen des Personals
• Schädlingsbekämpfungsaufzeichnungen und Auftragnehmerberichte
• Allergeninformationen für Ihre Gerichte
• Lieferanten- und Lieferaufzeichnungen

Wie oft Inspektionen durchgeführt werden

Das hängt vom Risiko Ihres Betriebs ab. In England werden Betriebe mit dem höchsten Risiko etwa alle 6 Monate inspiziert und Betriebe mit dem niedrigsten Risiko etwa alle 3 Jahre. Wenn bei einem Besuch ernsthafte Probleme festgestellt werden, muss der Gemeinderat weitere Maßnahmen ergreifen.

Wie Sie sich vorbereiten

1. Stellen Sie sicher, dass jede tägliche Kontrolle ausgefüllt ist, ohne Lücken und unterschrieben.
2. Überprüfen Sie, dass fehlgeschlagene Temperaturen eine schriftliche Korrektur daneben haben.
3. Halten Sie Ihre Allergenkennzeichnung für jedes Gericht auf der Speisekarte auf dem neuesten Stand.
4. Bewahren Sie Schulungszertifikate und Personalaufzeichnungen zusammen auf.
5. Halten Sie Schädlingsbekämpfungsberichte und Ihren Reinigungsplan leicht zu finden.
6. Überprüfen Sie, dass Ihr Einstechthermometer funktioniert: −1°C bis 1°C in Eiswasser, 99°C bis 101°C in kochendem Wasser.
7. Führen Sie Ihre 4-wöchentliche Überprüfung durch und handeln Sie bei wiederholten Problemen.

Nach der Inspektion

• Sie sollten Ihre Bewertung schriftlich innerhalb von 14 Tagen nach dem Besuch erhalten.
• Sie können innerhalb von 21 Tagen kostenlos Einspruch einlegen.
• Sie können neben Ihrer Bewertung eine Gegendarstellung veröffentlichen.
• Sobald Sie Verbesserungen vorgenommen haben, können Sie um einen Neu-Bewertungsbesuch bitten. Senden Sie Nachweise wie Fotos, Rechnungen und Aufzeichnungen. Die meisten Gemeinden berechnen eine Gebühr, oft £190–£350.