ماذا يفحص مفتش الصحة الغذائية؟

يتم إجراء فحص الصحة الغذائية من قبل ضابط سلامة غذائية من المجلس المحلي، غالباً ما يُطلق عليه EHO (ضابط الصحة البيئية). إليك ما يفحصونه والسجلات التي يطلبونها عادة وكيفية الاستعداد.

ما يفحصه الضابط

• كيفية التعامل مع الطعام: التخزين والتحضير والطهي والتبريد وإعادة التسخين وكيفية فصل الطعام النيء عن الطعام الجاهز للأكل.
• المبنى: النظافة والإصلاح والتخطيط والإضاءة والتهوية ومرافق غسل اليدين ومكافحة الآفات.
• كيفية إدارة سلامة الغذاء: نظامك المكتوب والسجلات وتدريب الموظفين وما إذا كنت تفهم المخاطر.

السجلات التي يطلبون رؤيتها عادة

• نظام إدارة سلامة الغذاء الخاص بك، مثل Safer Food, Better Business أو CookSafe أو Safe Catering
• يومياتك اليومية مع فحوصات الفتح والإغلاق
• سجلات درجة حرارة الثلاجة والمجمد والطهي والتبريد والحفظ الساخن
• جداول التنظيف
• سجلات التدريب الخاصة بالموظفين
• سجلات مكافحة الآفات وتقارير المقاول
• معلومات المواد المثيرة للحساسية لأطباقك
• سجلات الموردين والتسليم

عدد مرات حدوث الفحوصات

هذا يعتمد على خطر العمل التجاري الخاص بك. في إنجلترا، يتم فحص الأعمال التجارية الأكثر خطورة حوالي كل 6 أشهر والأقل خطورة حوالي كل 3 سنوات. إذا وجدت الزيارة مشاكل خطيرة، يجب على المجلس المتابعة.

كيفية الاستعداد

1. تأكد من ملء كل فحص يومي، بدون فجوات، مع التوقيع.
2. تحقق من أن درجات الحرارة الفاشلة لديها إصلاح مكتوب بجانبها.
3. احصل على مخطط الحساسية المحدث لكل طبق في القائمة.
4. احتفظ بشهادات التدريب وسجلات الموظفين معاً.
5. احتفظ بتقارير مكافحة الآفات وجدول التنظيف سهل الوصول إليه.
6. تحقق من عمل مقياس الحرارة: ⁦−1°C⁩ إلى 1°C في الماء المثلج، 99°C إلى 101°C في الماء المغلي.
7. قم بالمراجعة كل 4 أسابيع والتصرف بناءً على أي مشاكل متكررة.

بعد الفحص

• يجب أن تحصل على التصنيف كتابةً في غضون 14 يوماً من الزيارة.
• يمكنك الاستئناف في غضون 21 يوماً، مجاناً.
• يمكنك نشر «حق الرد» بجانب التصنيف.
• بعد إجراء التحسينات، يمكنك طلب زيارة إعادة تقييم. أرسل أدلة مثل الصور والفواتير والسجلات. معظم المجالس تفرض رسوماً، غالباً £190–£350.