¿Qué verifica un inspector de higiene alimentaria?

Una inspección de higiene alimentaria es realizada por un oficial de seguridad alimentaria de tu consejo local, a menudo llamado EHO (environmental health officer). Aquí está lo que observan, qué registros generalmente solicitan y cómo prepararte.

Lo que el oficial observa

• Cómo manipulas la comida: almacenamiento, preparación, cocción, enfriamiento, recalentamiento y cómo mantienes la comida cruda y lista para comer separadas.
• El edificio: limpieza, reparación, diseño, iluminación, ventilación, instalaciones de lavado de manos y control de plagas.
• Cómo gestionas la seguridad alimentaria: tu sistema escrito y registros, capacitación del personal y si entiendes los riesgos.

Registros que generalmente solicitan ver

• Tu sistema de gestión de seguridad alimentaria, por ejemplo Safer Food, Better Business, CookSafe o Safe Catering
• Tu diario con los controles de apertura y cierre
• Registros de temperatura de frigorífico, congelador, cocción, enfriamiento y mantenimiento en caliente
• Calendarios de limpieza
• Registros de capacitación del personal
• Registros de control de plagas e informes de contratistas
• Información de alérgenos para tus platos
• Registros de proveedores y entregas

Con qué frecuencia ocurren las inspecciones

Depende del riesgo de tu negocio. En Inglaterra, los negocios de mayor riesgo se inspeccionan aproximadamente cada 6 meses y los de menor riesgo aproximadamente cada 3 años. Si una visita encuentra problemas graves, el consejo debe hacer un seguimiento.

Cómo prepararte

1. Asegúrate de que cada control diario esté completado, sin lagunas, y firmado.
2. Verifica que las temperaturas fuera de rango tengan una corrección escrita al lado.
3. Ten tu tabla de alérgenos actualizada para cada plato del menú.
4. Mantén los certificados de capacitación y registros del personal juntos.
5. Mantén los informes de control de plagas y tu calendario de limpieza fáciles de encontrar.
6. Comprueba que tu termómetro de sonda funcione: −1°C a 1°C en agua con hielo, 99°C a 101°C en agua hirviendo.
7. Realiza tu revisión cada 4 semanas y actúa sobre cualquier problema repetido.

Después de la inspección

• Deberías recibir tu calificación por escrito dentro de 14 días de la visita.
• Puedes apelar dentro de 21 días, sin cargo.
• Puedes publicar un «derecho a responder» al lado de tu calificación.
• Una vez que hayas realizado mejoras, puedes solicitar una visita de recalificación. Envía pruebas como fotos, facturas y registros. La mayoría de los consejos cobran una tarifa, a menudo £190–£350.