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Chef Hygiene
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Belgique : pour les restaurants et les plats à emporter

Prêt pour l’inspection sanitaire. Tous les jours.

En Belgique, Chef Hygiene suit le décret royal du 13 juillet 2014 sur l’hygiène alimentaire, les guides G-023 et G-044 de la FAVV et les règles de l’UE, et la FAVV inspecte les restaurants et publie une note d’hygiène alimentaire.

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Belgique : règles d'hygiène alimentaire

organisme d’inspection
Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, FAVV; Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, AFSCA)
Évaluation publique
Oui
Langues disponibles dans l’application
Nederlands, Français, English

Votre inspection

L’agence fédérale FAVV (AFSCA en français) inspecte les entreprises alimentaires dans tout le pays par l’intermédiaire de ses unités de contrôle provinciales. Elle travaille en néerlandais, en français, en allemand et en anglais.

Les inspections sont réalisées en fonction des risques, et l’autorité compétente en matière de santé publique (FAVV) fixe une fréquence pour chaque activité. Un résultat défavorable peut entraîner un avertissement ou un rapport officiel (procédure verbale), puis une nouvelle inspection. Si la santé publique est gravement menacée, la FAVV peut ordonner une fermeture temporaire. Les denrées alimentaires non conformes sont saisies.

Note d’hygiène

Oui. Le système d’évaluation de l’hygiène alimentaire (fhr.favv-afsca.be, site web et application, depuis le 4 novembre 2025) comporte six catégories, allant d’Excellent à À améliorer, en passant par la mention « Aucune inspection récente ». Il est représenté par un smiley et des fourchettes bleues. Vous n’êtes pas tenu d’afficher votre résultat, mais vous devez afficher l’affiche d’autorisation FAVV, visible de l’extérieur.

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

Températures

  • LoiViandes rouges réfrigérées, produits carnés, pommes de terre, légumes, riz et pâtes, desserts laitiers et à la crème : 7°C ou moins (décret royal du 13 juillet 2014, annexe IV).
  • LoiVolailles crues réfrigérées, abats, viandes hachées, préparations de viande et poissons transformés : 4 °C ou moins. Pour un plat composé, la température de conservation recommandée est celle de l’ingrédient le plus important. Chef Hygiene vise 4 °C.
  • LoiPoisson frais : température proche de la fonte des glaces, maximum 4 °C. Une brève hausse de température jusqu’à 3 °C lors de la manipulation est tolérée pour les autres aliments, jamais pour le poisson frais.
  • LoiAliments congelés : −18°C ou plus froid, avec une brève remontée à −15°C autorisée (art. 22/1).
  • LoiAliments chauds maintenus à une température de 60 °C ou plus (art. 23 §1). Guide G-044 : les aliments à une température comprise entre 55 et 60 °C doivent être réchauffés immédiatement ; ceux à une température inférieure à 55 °C doivent être jetés.
  • LoiRefroidissement : de 60°C à 10°C en 2 heures maximum (art. 23 §2).
  • LoiReheating: as quickly as possible to 60°C or hotter (art. 23 §1). Guide G-023: from 10°C to 60°C in under 1 hour, and eat it the same day.
  • Orientations officiellesLa législation belge ne fixe pas de température à cœur. Le guide G-023 précise que « bien chaud » signifie au moins 2 minutes à 70 °C à centre.
  • Orientations officiellesLes plats refroidis sont conservés 3 à 4 jours au maximum, étiquetés avec le plat, la date de refroidissement et la date limite d’utilisation (G-023).

Personnel, formation et santé

  • LoiLa législation belge n’impose aucune obligation de certification en matière d’hygiène alimentaire, ni de durée de formation, ni de renouvellement. Le personnel doit être encadré et formé en fonction de ses fonctions (Règlement UE 852/2004, Annexe II, Chapitre XII).
  • Orientations officiellesLa liste de contrôle FAVV pour l’hôtellerie exige au minimum une formation initiale lors de l’embauche et des rappels réguliers ; vous devez pouvoir le prouver. Tenez un registre de formation.
  • LoiLe certificat médical pour les personnes manipulant des aliments a été supprimé le 11 août 2018.
  • Orientations officiellesTout membre du personnel malade ou porteur de germes susceptibles de contaminer les aliments, comme une gastro-entérite ou une diarrhée, doit en informer son supérieur. Les mesures sont prises après un examen médical (G-044). Les plaies sont pansées immédiatement.

Allergènes

  • LoiLes 14 allergènes de l’UE doivent être déclarés : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques (Règlement 1169/2011).
  • LoiPour les denrées alimentaires non préemballées, l’information écrite est obligatoire (décret royal du 17 juillet 2014, art. 3). Elle doit être affichée sur papier ou sur un écran à l’endroit où le produit est vendu, de manière à être facilement lisible avant l’achat.
  • LoiLes informations orales ne sont autorisées que si elles sont fournies immédiatement et gratuitement. Une procédure écrite doit être affichée sur le lieu de vente et le personnel doit être formé à son utilisation.
  • LoiVous devez toujours afficher une notice écrite claire indiquant où trouver ou demander des informations sur les allergènes et que les recettes peuvent changer.

Contrôles de sécurité incendie

  • LoiExtincteurs et autres équipements de lutte contre l’incendie : à vérifier au moins une fois par an (Codex over het welzijn op het werk, art. III.3-22 §1). Conserver la date et les résultats de la vérification.
  • LoiExercice d’évacuation pour le personnel : au moins une fois par an (Codex, art. III.3-26 §2).
  • LoiLes installations électriques basse tension sont inspectées tous les 5 ans par un organisme d’inspection agréé (AREI/RGIE).
  • LoiLes installations de gaz, de chauffage et d’électricité doivent être contrôlées périodiquement (Codex, art. III.3-22 §2). Il n’existe pas de périodicité nationale pour le gaz ; elle est fixée par la commune ou la zone de sécurité incendie.
  • Orientations officiellesIl n’existe pas de calendrier de nettoyage national pour les hottes et les conduits. À Bruxelles, les exploitants doivent les faire nettoyer régulièrement par une entreprise spécialisée et pouvoir le justifier.

Archives

  • LoiToute entreprise du secteur alimentaire, à l’exception de la production primaire, doit disposer d’un système d’autocontrôle basé sur les principes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène (Décret royal du 14 novembre 2003).
  • Orientations officiellesLes petites entreprises peuvent utiliser les assouplissements du guide FAVV G-044 (version 2, 25 octobre 2024) ou du guide de l’hôtellerie G-023.
  • Orientations officiellesContrôlez quotidiennement les réfrigérateurs et congélateurs et notez les températures. Chaque appareil frigorifique doit être équipé d’un thermomètre précis à 1 °C (art. 21).
  • Orientations officiellesConserver les enregistrements d’autocontrôle pendant 6 mois après la date limite de consommation du produit en cas d’assouplissement des règles, ou pendant 2 ans dans les autres cas. Conserver les enregistrements de traçabilité pendant 2 ans (G-044).

Sources officielles

Checked

Cette page contient des informations générales et ne constitue pas un avis juridique. Veuillez consulter les autorités locales compétentes.

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