Cosa controlla un ispettore igienico alimentare?

Un’ispezione igienica alimentare è condotta da un funzionario della sicurezza alimentare dal tuo consiglio locale, spesso chiamato EHO (environmental health officer). Ecco cosa guardano, quali registri solitamente chiedono, e come prepararti.

Cosa guarda l’ispettore

• Come manipoli il cibo: conservazione, preparazione, cottura, raffreddamento, riscaldamento e come tieni separati il cibo crudo e quello pronto al consumo.
• L’edificio: pulizia, riparazioni, disposizione, illuminazione, ventilazione, postazioni per il lavaggio delle mani e controllo degli infestanti.
• Come gestisci la sicurezza alimentare: il tuo sistema scritto e registri, la formazione del personale, e se comprendi i rischi.

Registri che solitamente chiedono di vedere

• Il tuo sistema di gestione della sicurezza alimentare, ad esempio Safer Food, Better Business, CookSafe o Safe Catering
• Il tuo diario quotidiano con i controlli di apertura e chiusura
• Registri delle temperature di frigorifero, congelatore, cottura, raffreddamento e mantenimento in caldo
• Programmi di pulizia
• Registri della formazione del personale
• Registri del controllo degli infestanti e rapporti delle ditte incaricate
• Informazioni sugli allergeni per i tuoi piatti
• Registri dei fornitori e delle consegne

Quante volte avvengono le ispezioni

Dipende dal rischio della tua attività. In Inghilterra, le attività ad alto rischio sono ispezionate circa ogni 6 mesi e quelle a basso rischio circa ogni 3 anni. Se una visita riscontra problemi seri, il consiglio deve effettuare un controllo successivo.

Come prepararti

1. Assicurati che ogni controllo quotidiano sia compilato, senza lacune, e firmato.
2. Controlla che le temperature fuori norma abbiano una correzione scritta accanto.
3. Assicurati che la tua tabella degli allergeni sia aggiornata per ogni piatto nel menu.
4. Tieni insieme i certificati di formazione e i registri del personale.
5. Tieni i rapporti del controllo degli infestanti e il tuo programma di pulizia facili da trovare.
6. Controlla che il tuo termometro a sonda funzioni: −1°C a 1°C in acqua ghiacciata, 99°C a 101°C in acqua bollente.
7. Fai la tua revisione ogni 4 settimane e affronta qualsiasi problema ricorrente.

Dopo l’ispezione

• Dovresti ricevere la tua valutazione per iscritto entro 14 giorni dalla visita.
• Puoi fare ricorso entro 21 giorni, gratuitamente.
• Puoi pubblicare un «diritto di replica» accanto alla tua valutazione.
• Una volta effettuati i miglioramenti, puoi chiedere una visita di rivalutazione. Invia prove come foto, fatture e registri. La maggior parte dei consigli addebita una tariffa, spesso £190–£350.