Какво проверява инспектор по хигиена на храните?

Инспекцията за хигиена на храните се извършва от служител по безопасност на храните от вашия местен съвет, често наричан EHO (служител по околна среда и здраве). Ето какво проверяват, какви записи обикновено изискват и как да се подготвите.

Какво гледа служителят

• Как боравите с храната: съхранение, приготвяне, готвене, охлаждане, претопляне и как държите суровата и готовата за консумация храна отделно.
• Сградата: чистота, ремонт, разположение, осветление, вентилация, съоръжения за миене на ръце и борба с вредителите.
• Как управлявате безопасността на храните: вашата писмена система и записи, обучение на персонала и дали разбирате рисковете.

Записи, които обикновено искат да видят

• Вашата система за управление на безопасността на храните, например Safer Food (По-безопасна храна), Better Business (по-добър бизнес), CookSafe (безопасно готвене) или Safe Catering (безопасно кетъринг)
• Вашият дневен дневник с начални и крайни проверки
• Записи на температурата на хладилник, фризер, готвене, охлаждане и съхранение на топлина
• Графици за почистване
• Записи за обучение на персонала
• Записи за борба с вредителите и доклади на изпълнителите
• Информация за алергени за вашите ястия
• Записи за доставчици и доставки

Колко често се извършват проверки

Зависи от риска на вашия бизнес. В Англия бизнесите с най-висок риск се проверяват приблизително на всеки 6 месеца, а тези с най-нисък риск - приблизително на всеки 3 години. Ако при посещение се установят сериозни проблеми, общината е длъжна да предприеме последващи действия.

Как да се подготвим

1. Уверете се, че всяка дневна проверка е попълнена, без пропуски и подписана.
2. Проверете дали неуспешните температури имат писмено решение до тях.
3. Актуализирайте таблицата си с алергени за всяко ястие в менюто.
4. Съхранявайте заедно сертификатите за обучение и досиетата на персонала.
5. Поддържайте отчетите за борба с вредителите и графика си за почистване лесно откриваеми.
6. Проверете дали вашият термометър със сонда работи: от −1°C до 1°C в ледена вода, от 99°C до 101°C във вряща вода.
7. Правете си 4-седмичен преглед и действайте при всички повтарящи се проблеми.

След проверката

• Трябва да получите оценката си в писмен вид в рамките на 14 дни от посещението.
• Можете да обжалвате безплатно в рамките на 21 дни.
• Можете да публикувате „право на отговор“ до вашата оценка.
• След като сте направили подобрения, можете да поискате посещение за повторна оценка. Изпратете доказателства като снимки, фактури и записи. Повечето общини начисляват такса, често £190–£350.