Mitä elintarvikehygieniatarkastaja tarkistaa?

Elintarvikehygieniatarkastuksen suorittaa paikallisen kunnan elintarviketurvallisuusvastaava, jota usein kutsutaan ympäristöterveysvastaavaksi (EHO). Tässä on mitä he tarkastavat, mitä tietoja he yleensä pyytävät ja miten niihin kannattaa valmistautua.

Mitä virkamies katsoo

• Kuinka käsitellä ruokaa: säilytys, valmistus, kypsennys, jäähdytys, uudelleenlämmitys ja miten pidät raa’an ja valmiin ruoan erillään.
• Rakennus: siisteys, korjaus, pohjaratkaisu, valaistus, ilmanvaihto, käsienpesumahdollisuudet ja tuholaistorjunta.
• Elintarviketurvallisuuden hallinta: kirjallinen järjestelmäsi ja kirjanpitosi, henkilöstön koulutus ja riskien ymmärtäminen.

Yleensä pyydetyt tiedot

• Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmäsi, esimerkiksi Saver Food, Better Business, CookSafe tai Safe Catering
• Päivittäinen päiväkirjasi avaus- ja lopputarkistuksilla
• Jääkaapin, pakastimen, kypsennyksen, jäähdytyksen ja lämpimänäpidon lämpötilarekisterit
• Siivousaikataulut
• Henkilöstön koulutustiedot
• Tuholaistorjuntatiedot ja urakoitsijaraportit
• Allergeenitiedot ruoistasi
• Toimittaja- ja toimitustiedot

Kuinka usein tarkastuksia tehdään

Se riippuu yrityksesi riskitasosta. Englannissa korkeimman riskin yritykset tarkastetaan noin 6 kuukauden välein ja pienimmän riskin yritykset noin 3 vuoden välein. Jos tarkastuksessa havaitaan vakavia ongelmia, kunnan on ryhdyttävä jatkotoimiin.

Kuinka valmistautua

1. Varmista, että jokainen päivittäinen tarkistus on täytetty aukitta ja allekirjoitettu.
2. Tarkista, että virheellisten lämpötilojen vieressä on korjausmerkintä.
3. Pidä allergeenitaulukko ajan tasalla jokaiselle ruokalistalla olevalle annokselle.
4. Säilytä koulutustodistukset ja henkilöstöasiakirjat yhdessä.
5. Pidä tuholaistorjuntaraportit ja siivousaikataulu helposti löydettävissä.
6. Tarkista, että anturilämpömittarisi toimii: −1 °C – 1 °C jäävedessä, 99 °C – 101 °C kiehuvassa vedessä.
7. Do your 4-weekly review and act on any repeated problems.

Tarkastuksen jälkeen

• Sinun tulee saada kirjallinen arviosi 14 päivän kuluessa käynnistä.
• Voit valittaa 21 päivän kuluessa, ja se on maksuton.
• Voit julkaista arviosi vieressä maininnan ”oikeus vastineen antamiseen”.
• Kun olet tehnyt parannuksia, voit pyytää uudelleenarviointikäyntiä. Lähetä todisteita, kuten valokuvia, laskuja ja asiakirjoja. Useimmat kunnat veloittavat maksun, usein 190–350 puntaa.