Kaj preverja inšpektor za higieno živil?

Inšpekcijski pregled higiene živil izvaja pooblaščenec za varnost živil iz vašega lokalnega sveta, pogosto imenovan EHO (okoljski zdravstveni pooblaščenec). Tukaj je opisano, kaj pregledujejo, katere evidence običajno zahtevajo in kako se pripraviti.

Kaj gleda uradnik

• Kako ravnate s hrano: shranjevanje, priprava, kuhanje, hlajenje, pogrevanje in kako ločujete surovo hrano od hrane, pripravljene za uživanje.
• Stavba: čistoča, popravila, razporeditev, osvetlitev, prezračevanje, umivanje rok in zatiranje škodljivcev.
• Kako upravljate varnost hrane: vaš pisni sistem in evidence, usposabljanje osebja in ali razumete tveganja.

Zapisi, ki jih običajno zahtevajo na ogled

• Vaš sistem upravljanja varnosti živil, na primer Varnejša hrana, Boljše poslovanje, Varno kuhanje ali Varna catering
• Vaš dnevni dnevnik z začetnimi in zaključnimi pregledi
• Zapisi o temperaturi hladilnika, zamrzovalnika, kuhanja, hlajenja in zadrževanja vroče hrane
• Urniki čiščenja
• Zapisi o usposabljanju osebja
• Zapisi o zatiranju škodljivcev in poročila izvajalcev
• Informacije o alergenih za vaše jedi
• Zapisi o dobaviteljih in dobavah

Kako pogosto se izvajajo inšpekcijski pregledi

Odvisno je od tveganja vašega podjetja. V Angliji se podjetja z najvišjim tveganjem pregledujejo približno vsakih 6 mesecev, podjetja z najnižjim tveganjem pa približno vsaka 3 leta. Če se pri obisku ugotovijo resne težave, mora svet ukrepati.

Kako se pripraviti

1. Prepričajte se, da je vsak dnevni pregled izpolnjen, brez vrzeli in podpisan.
2. Preverite, ali imajo neuspešne temperature poleg napisane rešitve.
3. Za vsako jed na jedilniku imejte posodobljeno tabelo alergenov.
4. Potrdila o usposabljanju in evidence osebja hranite skupaj.
5. Poročila o zatiranju škodljivcev in urnik čiščenja naj bodo enostavno dostopni.
6. Preverite delovanje termometra s sondo: od −1 °C do 1 °C v ledeni vodi, od 99 °C do 101 °C v vreli vodi.
7. Do your 4-weekly review and act on any repeated problems.

Po pregledu

• Svojo pisno oceno bi morali prejeti v 14 dneh po obisku.
• Pritožbo lahko vložite brezplačno v 21 dneh.
• Ob svoji oceni lahko objavite »pravico do odgovora«.
• Ko boste izvedli izboljšave, lahko zaprosite za ponovni obisk za oceno. Pošljite dokazila, kot so fotografije, računi in zapisi. Večina občin zaračuna pristojbino, pogosto od 190 do 350 funtov.