Disponible dès maintenant dans 50 pays, dans le respect des règles d’hygiène alimentaire en vigueur dans chaque pays.

Chef Hygiene
Menu

Monaco : pour les restaurants et les plats à emporter

Prêt pour l’inspection sanitaire. Tous les jours.

À Monaco, l’application suit la Loi 1.330, l’Ordonnance Souveraine 1.940 et l’Arrêté Ministériel 2017-102, qui fixent dans la loi les températures des cuisines; DASA inspecte et il n’y a pas de notation publique.

À venirApp StoreObtenez-le surGoogle PlayObtenez-le deWindowsOuvrez leapplication Web

14 jours gratuits · Un prix par site · Sans engagement

L’application Chef Hygiene sur ordinateur : l’écran d’accueil d’une cuisine avec ses contrôles quotidiensL’application Chef Hygiene sur téléphone : l’écran d’accueil d’une cuisine avec ses contrôles quotidiens

Monaco : règles d'hygiène alimentaire

organisme d’inspection
Direction de l’Action Sanitaire (DASA), Division de la Sécurité Sanitaire et Alimentaire
Évaluation publique
Non
Langues disponibles dans l’application
Français, English

Votre inspection

La DASA (Direction de l’Action Sanitaire, Division de la Sécurité Sanitaire et Alimentaire) contrôle les entreprises alimentaires (Loi 1.330, art. 29–35). Les visites sont basées sur les risques et souvent inopinées. Aucun horaire fixe entre les visites n’est publié.

L’inspecteur peut adresser une mise en demeure avec un délai (art. 44). Le Ministre d'État peut arrêter l’activité pour un temps (art. 36). Un tribunal peut ordonner la fermeture définitive, la confiscation et une interdiction de commerce de 5 ans (art. 49). Amendes: pas d’approbation (accord), 18 000–90 000 € (art. 8 et 45). Aliments dangereux sur le marché, 1 à 6 mois de prison et 18 000–90 000 € (art. 46). Contrôles de blocage, 1 à 6 mois et 2 250–9 000 € (art. 47). Défauts d’étiquetage et de traçabilité, 2 250–9 000 € (art. 48).

Note d’hygiène

Monaco n’a pas de note, d’autocollant ou de score d’hygiène publique, et rien ne doit être affiché. Chef Hygiene ne montre aucune carte de notation pour Monaco.

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

Températures

  • LoiLes denrées réfrigérées ont un maximum légal pour chaque aliment: viande hachée 2°C, abats 3°C, préparations de viande 4°C, volailles et gibiers 4°C, poissons frais et crustacés cuits 2°C, plats cuisinés réfrigérés 3°C, denrée très périssable 4°C, autres denrées périssables 8°C (AM 2017-102, Annexe I).
  • LoiSurgelés: glaces, viandes hachées et produits à base de poisson à −18°C. Autres aliments surgelés au −12°C (AM 2017-102, Annexe I). Chef Hygiene vérifie −18°C pour tout.
  • LoiLes aliments chauds doivent être conservés à 63°C ou plus (AM 2017-102, Annexe I).
  • LoiRefroidissement: le noyau ne doit pas rester entre 63°C et 10°C pendant plus de 2 heures. Stocker ensuite à 0 à 3°C (AM 2017-102, Annexe IV, point 1).
  • LoiRéchauffer: pas plus de 1 heure entre 10°C et la température de service, jamais en dessous de 63°C, et le consommer le jour même (AM 2017-102, Annexe IV, point 3).
  • LoiLes plats froids sont conservés entre 0 et 3°C. Ils peuvent être sortis du froid au maximum 2 heures avant de servir, s’ils sont à 10°C ou moins. Les plats préparés réfrigérés se conservent au maximum 3 jours après fabrication sans étude de durée de conservation, avec une date limite de consommation sur chaque emballage (AM 2017-102, Annexe IV, points 2 et 4).
  • Orientations officiellesCuisson: La loi monégasque n’impose pas de température à cœur pour les cuisines normales. Chef Hygiene vérifie 70°C pour les minutes 2. L’exploitant doit justifier ce chiffre dans le plan HACCP.

Personnel, formation et santé

  • LoiLes manipulateurs d’aliments doivent être supervisés et formés pour leur travail, et les coordinateurs HACCP formés (OS 1.940, Annexe II, Chapitre XII). Monaco ne fixe aucune durée de cours, ni certificat d'État, ni renouvellement. Tenez un journal d’entraînement.
  • LoiAucune personne souffrant d’une maladie transmissible par les aliments, d’une plaie infectée, d’une infection cutanée, de plaies ou de diarrhée ne peut manipuler de la nourriture. Ils doivent le signaler à l’exploitant (OS 1.940, Annexe II, Chapitre VIII). Aucun jour de congé fixe ni note du médecin ne sont fixés par la loi.
  • LoiChaque salarié passe un examen médical général d’aptitude via le OMT (Loi 637/1958). Ce n’est pas spécifique à l’alimentation. Le OMT définit la fréquence de répétition.

Allergènes

  • LoiLes informations sur les allergènes 14 EU doivent être écrites, faciles à lire et visibles dans l’espace public. Montrez les allergènes eux-mêmes ou un avis écrit indiquant comment les obtenir. Les communications orales uniquement ne sont pas autorisées. Il doit être en français (OS 7.384, art. 12, 20 et 21).
  • Chef Hygiene par défautChef Hygiene recherche une liste écrite par plat. C’est la valeur par défaut de l’application.

Contrôles de sécurité incendie

  • LoiLa sécurité incendie des lieux publics suit les règles ERP (AM 2018-1079). Les intervalles de Monaco n’ont pas été confirmés dans la recherche.
  • Chef Hygiene par défautExtincteurs, alarme incendie et éclairage de secours: Chef Hygiene suggère un entretien annuel. Suppression fixe: tous les mois 6. Il s’agit de bonnes pratiques modifiables et non de la loi monégasque.
  • Chef Hygiene par défautÉlectricité et gaz: Chef Hygiene suggère un contrôle annuel par une personne qualifiée. Aucune période monégasque n’a été confirmée.

Archives

  • LoiDes procédures basées sur HACCP- sont requises, avec des enregistrements adaptés à la taille de l’entreprise (OS 1.940, art. 4).
  • LoiLes enregistrements des températures des aliments surgelés doivent être conservés 1 ans ou plus (AM 2017-103, art. 2). Chef Hygiene conserve toutes les feuilles de température pour l’année 1.
  • LoiAvant d’ouvrir, vous avez besoin d’une autorisation d’exercice du DEE (Loi 1.144 du 1991) et d’un agrément (accord) du secteur alimentaire du Ministre d'État (Loi 1.330, art. 8).

Sources officielles

Checked

Cette page contient des informations générales et ne constitue pas un avis juridique. Veuillez consulter les autorités locales compétentes.

Monaco : l'application Chef Hygiene

L’application charge ces règles pour votre cuisine, vérifie vos enregistrements par rapport à celles-ci et conserve les preuves pour l’inspecteur.

À venirApp StoreObtenez-le surGoogle PlayObtenez-le deWindowsOuvrez leapplication Web

Autres pays

Pays