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Chef Hygiene
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Luxembourg : pour les restaurants et les plats à emporter

Prêt pour l’inspection sanitaire. Tous les jours.

Au Luxembourg, l’application suit la loi sur le contrôle des denrées alimentaires du 2 avril 2026, les fiches d’inspection de l’ALVA et le guide d’hygiène HORESCA ; l’ALVA est le seul inspecteur et il n’y a pas de notation publique.

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Luxembourg : règles d'hygiène alimentaire

organisme d’inspection
Administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire, ALVA
Évaluation publique
Non
Langues disponibles dans l’application
Français, Deutsch, English

Votre inspection

L’ALVA est l’unique organisme national d’inspection des denrées alimentaires, placé sous la tutelle du ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Viticulture. Ses agents, en collaboration avec les agents des douanes (ADA), effectuent des contrôles d’hygiène dans les restaurants. Il n’existe pas d’inspecteurs régionaux ou locaux des denrées alimentaires.

Les contrôles sont effectués en fonction des risques et l’ALVA ne publie pas de calendrier fixe. Les inspecteurs peuvent consulter tous les documents, y compris numériques, prélever des échantillons et acheter des denrées alimentaires de manière anonyme. Le propriétaire reçoit un rapport écrit détaillant les mesures correctives et les délais à respecter. L’ALVA peut ordonner des mesures d’urgence, retirer l’agrément ou fermer l’établissement. Les amendes administratives varient de 250 € à 10,000 €. Les cas les plus graves sont portés devant les tribunaux (loi du 2 avril 2026).

Note d’hygiène

Le Luxembourg ne dispose d’aucun système de notation en matière d’hygiène publique, ni de label, et n’est pas tenu d’afficher les résultats. L’ALVA publie des synthèses annuelles et la liste des sites enregistrés, et non des notes. Les inspecteurs utilisent la grille d’évaluation « Hygiène de base » de l’ALVA, qui attribue à chaque point la mention « conforme », « non conforme mineure » ​​ou « non conforme majeure ».

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

Températures

  • Orientations officiellesAucune loi luxembourgeoise ne fixe de températures de réfrigération, de maintien au chaud, de refroidissement ou de réchauffage pour les restaurants. Les valeurs ci-dessous proviennent de la fiche d’inspection F-011 de l’ALVA et du guide HORESCA (2022, validé par le ministre).
  • Orientations officiellesGuide HORESCA : réfrigérateurs à 4 °C maximum. La fiche ALVA F-011 indique les limites de température à ne pas dépasser : 7 °C pour les plats préparés, 6 °C pour la volaille, la viande, les œufs et la crème, 5 °C pour les abats, 4 °C pour la viande hachée et le poisson frais. Chef Hygiene recommande une température de 4 °C et met en garde contre les températures supérieures à 6 °C.
  • LoiLes produits surgelés doivent être conservés à −18 °C ou moins. De brèves hausses de température, jusqu’à 3 °C, sont tolérées (RGD du 4 juillet 1988 relatif au commerce des denrées alimentaires, art. 4). La fiche technique d’ALVA considère une température de −15 °C comme un défaut.
  • Orientations officiellesGuide HORESCA : maintenir les plats chauds à 65 °C ou plus, pendant 3 heures maximum. La fiche technique d’ALVA considère qu’une température inférieure à 63 °C constitue un défaut.
  • Orientations officiellesGuide HORESCA : refroidir les aliments cuits à une température à cœur inférieure à 10 °C dans les 2 heures, puis à 4 °C.
  • Orientations officiellesHORESCA guide: reheat food to 65°C in the core within 1 hour. Avoid reheating in a bain-marie and do not keep leftovers.
  • Chef Hygiene par défautLe guide HORESCA ne donne pas de temps de cuisson. Chef Hygiene vérifie la cuisson à 75 °C immédiatement, ou à 70 °C pendant 2 minutes.
  • Orientations officiellesGuide HORESCA pour les livraisons : refuser les aliments à une température inadéquate. Pour la présentation, une vitrine réfrigérée doit être à 6 °C et un buffet froid à 7 °C (4 °C pour la viande hachée et le poisson cru).
  • Orientations officiellesFiche technique d’ALVA : huile de friture à une température inférieure à 175 °C. Au-delà de 180 °C, il s’agit d’un défaut.

Personnel, formation et santé

  • LoiLe personnel de restauration doit bénéficier d’une formation adaptée à son poste (Règlement 852/2004, Annexe II). Le Luxembourg ne délivre ni certificat de personnel, ni horaires fixes, ni système de renouvellement. Les feuilles de présence sont conservées comme justificatif.
  • LoiPour obtenir la licence d’exploitation (autorisation d’établissement) d’un restaurant, le propriétaire doit obtenir le certificat d’accès HORECA de la Maison de Formation (15 heures et un examen de 3 heures, avec un module d’hygiène alimentaire), ou 1 an d’expérience prouvée.
  • LoiStaff have an occupational health exam when hired: within 2 months of starting, or before starting for night work or risk posts (Labour Code L.326-1). The HORESCA guide says to keep the aptitude certificates for inspectors.
  • LoiLe personnel souffrant d’une infection intestinale ou hépatique, d’une hépatite A, d’un rhume ou d’une grippe, d’une infection cutanée à staphylocoque, d’une plaie purulente ou d’une maladie cutanée contagieuse doit cesser immédiatement toute manipulation d’aliments et en informer son employeur. Il doit fournir un certificat médical dans les 3 jours (RGD du 4 juillet 1988 relatif au commerce des denrées alimentaires, art. 12).
  • Chef Hygiene par défautLes règles ne fixent pas de délai d’arrêt après l’apparition des symptômes. Chef Hygiene recommande 48 heures.

Allergènes

  • LoiLes 14 allergènes de l’UE doivent être mentionnés par écrit pour les aliments non préemballés, et non seulement oralement (RGD du 25 août 2015). Indiquez-les pour chaque plat, après un mot contenant « allergène », y compris pour les boissons et le plat du jour.
  • LoiFournir l’information spontanément ou présenter un avis écrit indiquant qu’une liste écrite est disponible auprès du personnel. La liste doit être rédigée en français, en allemand ou en luxembourgeois. D’autres langues peuvent être ajoutées.
  • LoiPour les commandes à emporter et les livraisons, veuillez fournir les informations relatives aux allergènes avant la commande et à nouveau lors de la livraison. Ces informations doivent être identiques sur papier et sur votre site web.
  • LoiNe pas fournir d’informations sur les allergènes constitue une infraction pénale : de 8 jours à 6 mois de prison et/ou de 251 € à 250,000 € (loi du 2 avril 2026, art. 16).

Contrôles de sécurité incendie

  • LoiLes restaurants de plus de 50 couverts sont classés en catégorie 2. La commune délivre l’autorisation et fixe ses propres conditions. Lorsque l’autorisation impose les règles ITM-SST 1501.6 ou 1502.5, les extincteurs doivent être contrôlés au moins tous les 24 mois.
  • LoiConformément aux mêmes règles ITM-SST, les installations de sécurité (équipements anti-incendie, extincteurs à hotte, détecteurs de gaz, alarmes, éclairages de secours) sont contrôlées chaque année et les installations électriques tous les 5 ans. Un exercice d’évacuation est organisé chaque année.
  • LoiLes hottes de cuisine doivent être équipées d’un système d’extinction automatique si le niveau d’huile dépasse 100 litres. Pour un niveau d’huile compris entre 50 et 100 litres, utilisez deux extincteurs de classe F de 6 litres ou un système automatique. Les cuisines doivent également être équipées d’extincteurs et d’une couverture anti-feu (ITM-SST 1505.3). Aucune fréquence de nettoyage des hottes n’a été déterminée.
  • LoiLes chaudières à gaz, les chauffe-eau et les poêles de plus de 4 kW doivent être contrôlés tous les 4 ans par un technicien agréé (RGD du 27 février 2010). Les services d’incendie et de secours (CGDIS) recommandent de faire réviser les appareils de chauffage au gaz avant chaque hiver.

Archives

  • LoiL’application du système HACCP est obligatoire (Règlement 852/2004, art. 5). Un restaurant peut se référer au guide HORESCA au lieu d’élaborer un plan complet.
  • Orientations officiellesGuide HORESCA : notez quotidiennement les températures du réfrigérateur et du congélateur, ainsi que la date, le produit et vos initiales. Conservez les bons de livraison, les plans de nettoyage et de désinsectisation, les attestations de formation et les informations sur les allergènes.
  • Orientations officiellesGuide de traçabilité d’ALVA : conservez les documents fournisseurs pendant 5 ans. Pour les denrées très périssables ou vendues directement aux consommateurs, conservez-les pendant au moins 6 mois après leur fabrication.

Sources officielles

Checked

Cette page contient des informations générales et ne constitue pas un avis juridique. Veuillez consulter les autorités locales compétentes.

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