Co sprawdza inspektor higieny żywności?

Co sprawdzają inspektorzy bezpieczeństwa żywności w radach, o jakie dokumenty zazwyczaj proszą, jak często odbywają się kontrole i jak przygotować się na wizytę.

Zaktualizowano 28 września 2026 · 4 min czytania

Najważniejsze fakty

Funkcjonariusze oceniają sposób obchodzenia się z żywnością, budynek i sposób zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Zazwyczaj pytają o system bezpieczeństwa żywności, zapisy temperatur, harmonogramy sprzątania, zapisy szkoleń i kontroli szkodników.
W Anglii kontrole przeprowadza się co około 6 miesięcy do 3 lat, w zależności od poziomu ryzyka.
Ocenę powinieneś otrzymać w ciągu 14 dni. Możesz się odwołać w ciągu 21 dni.

Kontrolę higieny żywności przeprowadza inspektor bezpieczeństwa żywności z urzędu lokalnego, często nazywany inspektorem zdrowia środowiskowego (EHO). Oto, co sprawdza, jakich dokumentów zazwyczaj żąda i jak się do tego przygotować.

Na co patrzy oficer

Sposób postępowania z żywnością: przechowywanie, przygotowywanie, gotowanie, chłodzenie, podgrzewanie oraz sposób oddzielania żywności surowej od gotowej do spożycia.
Budynek: czystość, naprawy, układ, oświetlenie, wentylacja, urządzenia do mycia rąk i zwalczanie szkodników.
Jak zarządzasz bezpieczeństwem żywności: Twój pisemny system i dokumentacja, szkolenie personelu oraz to, czy rozumiesz zagrożenia.

Dokumenty, o których obejrzenie zazwyczaj proszą

Twój system zarządzania bezpieczeństwem żywności, np. Safer Food, Better Business, CookSafe lub Safe Catering
Twój codzienny dziennik z kontrolami otwarcia i zamknięcia
Rejestry temperatur w lodówce, zamrażarce, kuchni, chłodziarce i urządzeniach utrzymujących ciepło
Harmonogramy sprzątania
Rejestry szkoleń personelu
Zapisy dotyczące zwalczania szkodników i raporty dotyczące wykonawców
Informacje o alergenach w Twoich potrawach
Rejestry dostawców i dostaw

Jak często odbywają się kontrole

Zależy to od poziomu ryzyka Twojej firmy. W Anglii firmy o najwyższym ryzyku są kontrolowane co około 6 miesięcy, a te o najniższym ryzyku co około 3 lata. Jeśli podczas kontroli zostaną wykryte poważne problemy, rada musi podjąć dalsze działania.

Jak się przygotować

Upewnij się, że każdy dzienny check jest wypełniony, nie ma w nim żadnych luk i jest podpisany.
Sprawdź, czy obok nieprawidłowych temperatur znajduje się opis ich naprawy.
Aktualizuj tabelę alergenów dla każdego dania w menu.
Przechowuj certyfikaty szkoleń i dokumentację pracowniczą w jednym miejscu.
Utrzymuj łatwy dostęp do raportów dotyczących zwalczania szkodników i harmonogramu sprzątania.
Sprawdź, czy termometr sondowy działa: od −1°C do 1°C w wodzie z lodem, od 99°C do 101°C we wrzącej wodzie.
Przeprowadź przegląd co 4 tygodnie i podejmij działania w przypadku powtarzających się problemów.

Po inspekcji

Ocenę należy przesłać pisemnie w ciągu 14 dni od wizyty.
Możesz odwołać się bezpłatnie w ciągu 21 dni.
Obok swojej oceny możesz opublikować informację o „prawie do odpowiedzi”.
Po wprowadzeniu ulepszeń możesz poprosić o wizytę w celu ponownej oceny. Prześlij dowody, takie jak zdjęcia, faktury i zapisy. Większość rad pobiera opłatę, często w wysokości 190–350 funtów.

Pytania

Czy inspektor będzie akceptował zapisy na telefonie lub tablecie?

Tak. Funkcjonariusze mogą przeglądać dokumenty w dowolnej formie, a oficjalne wytyczne dopuszczają prowadzenie elektronicznego dziennika.

Jak długo będę czekać na ocenę higieny żywności?

Rada powinna przesłać ocenę na piśmie w ciągu 14 dni od przeprowadzenia inspekcji.

Czy mogę poprosić o ponowną kontrolę po poprawie?

Tak. Poproś radę o pisemną wizytę w celu ponownej oceny i prześlij dowody na poprawę. Większość rad pobiera opłatę, a nowa ocena może zostać podwyższona lub obniżona.

Źródła

Oficjalne źródła są w języku angielskim.

Ten przewodnik zawiera informacje ogólne, a nie poradę prawną. Zawsze należy to sprawdzić u lokalnego organu kontroli żywności.