Ce verifică un inspector de igienă alimentară?

O inspecție a igienei alimentare este efectuată de un responsabil cu siguranța alimentară din cadrul consiliului local, adesea numit EHO (responsabil cu sănătatea mediului). Iată ce examinează aceștia, ce înregistrări solicită de obicei și cum să vă pregătiți.

La ce se uită ofițerul

• Cum manipulați alimentele: depozitarea, prepararea, gătirea, răcirea, reîncălzirea și cum păstrați separat alimentele crude de cele gata de consum.
• Clădirea: curățenie, reparații, amenajare, iluminat, ventilație, facilități pentru spălatul mâinilor și combaterea dăunătorilor.
• Cum gestionați siguranța alimentară: sistemul și înregistrările dumneavoastră scrise, instruirea personalului și dacă înțelegeți riscurile.

Înregistrări pe care de obicei cer să le vadă

• Sistemul dumneavoastră de management al siguranței alimentare, de exemplu, Alimente mai sigure, Afaceri mai bune, CookSafe sau Catering sigur
• Jurnalul tău zilnic cu cecuri de deschidere și închidere
• Înregistrări ale temperaturilor la frigider, congelator, gătit, răcire și menținere la cald
• Programe de curățenie
• Înregistrări de instruire a personalului
• Înregistrări de combatere a dăunătorilor și rapoarte ale antreprenorilor
• Informații despre alergeni pentru preparatele dumneavoastră
• Înregistrări ale furnizorilor și livrărilor

Cât de des au loc inspecțiile

Depinde de riscul afacerii dumneavoastră. În Anglia, afacerile cu cel mai mare risc sunt inspectate aproximativ la fiecare 6 luni, iar cele cu cel mai mic risc la fiecare 3 ani. Dacă o vizită constată probleme grave, consiliul trebuie să ia măsuri ulterioare.

Cum să te pregătești

1. Asigurați-vă că fiecare verificare zilnică este completată, fără lacune, și semnată.
2. Verificați dacă temperaturile nereușite au o corecție scrisă lângă ele.
3. Păstrează actualizată lista de alergeni pentru fiecare fel de mâncare din meniu.
4. Păstrați împreună certificatele de instruire și evidența personalului.
5. Păstrați rapoartele de combatere a dăunătorilor și programul de curățenie ușor de găsit.
6. Verificați dacă termometrul cu sondă funcționează: −1°C până la 1°C în apă cu gheață, 99°C până la 101°C în apă clocotită.
7. Faceți-vă evaluarea la fiecare 4 săptămâni și acționați în cazul oricăror probleme repetate.

După inspecție

• Ar trebui să primiți evaluarea în scris în termen de 14 zile de la vizită.
• Puteți depune apel în termen de 21 de zile, gratuit.
• Poți publica un „drept la replică” lângă evaluarea ta.
• După ce ați făcut îmbunătățiri, puteți solicita o vizită de reevaluare. Trimiteți dovezi precum fotografii, facturi și înregistrări. Majoritatea consiliilor percep o taxă, adesea între 190 și 350 de lire sterline.