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Chef Hygiene
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Guernesey : pour les restaurants et les plats à emporter

Prêt pour l’inspection sanitaire. Tous les jours.

Guernsey is not the UK: the app follows the Food and Drugs (Guernsey) Law 1970 and its Orders, Environmental Health inspects, and the result is a Food Hygiene Information Scheme rating of 0 to 5 stars.

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Guernesey : règles d'hygiène alimentaire

Le règlement de cette page est pour l’instant en anglais. Il sera traduit dans votre langue.

organisme d’inspection
Office of Environmental Health and Pollution Regulation, States of Guernsey
Évaluation publique
Oui
Langues disponibles dans l’application
English

Votre inspection

The Office of Environmental Health and Pollution Regulation (States of Guernsey) inspects food premises. How often depends on the risk of the business.

After a visit the officer tells you what to put right and by when. They can serve an improvement notice or a prohibition notice, and serious breaches go to court. The research did not confirm the fine amounts, so Chef Hygiene names none.

Note d’hygiène

The Food Hygiene Information Scheme gives 0 to 5 stars, with an “exempt” sticker for low-risk businesses. Display was voluntary in 2014; the research did not confirm the current rule, so Chef Hygiene does not say you must display it.

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

Températures

  • Orientations officiellesChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
  • Orientations officiellesHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
  • Orientations officiellesCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
  • Orientations officiellesCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
  • Orientations officiellesFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.

Personnel, formation et santé

  • Orientations officiellesFood handlers should be supervised and trained in food hygiene for their work. This is good practice. Guernsey sets no certificate renewal the research could confirm.
  • Orientations officiellesStaff with diarrhoea or vomiting stay away from food until 48 hours after the symptoms stop. This is UK-style guidance.

Allergènes

  • Orientations officiellesGive allergen information for the 14 allergens for food that is not prepacked. The research did not confirm the legal basis in Guernsey, so this is good practice.
  • Chef Hygiene par défautChef Hygiene checks for a written list per dish and an “ask staff” sign. This is the app’s default.

Contrôles de sécurité incendie

  • Chef Hygiene par défautThe research found no Guernsey fire or electrical interval it could confirm. The checks below are good practice, not Guernsey law. They can be edited. In a fire, call 999 or 112.
  • Chef Hygiene par défautExtinguishers: Chef Hygiene suggests a yearly service by a competent person. Fire alarm: every 6 months. Emergency lighting: yearly.
  • Chef Hygiene par défautElectrics: Chef Hygiene suggests a test every 5 years. Gas: a yearly check.
  • LoiGas work must be done by a Gas Safe registered engineer: the Gas Safe Register covers Guernsey, and registration is required (HSE).

Archives

  • LoiA food safety system based on HACCP is required (the Food and Drugs (Food Hygiene) Order 1976, as amended in 2007).
  • LoiRegister your food premises with Environmental Health (the Registration of Food Premises Order 1995).
  • Chef Hygiene par défautChef Hygiene asks for fridge checks twice a day.

Sources officielles

Checked

Cette page contient des informations générales et ne constitue pas un avis juridique. Veuillez consulter les autorités locales compétentes.

Guernesey : l'application Chef Hygiene

L’application charge ces règles pour votre cuisine, vérifie vos enregistrements par rapport à celles-ci et conserve les preuves pour l’inspecteur.

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