食品卫生检查员检查什么？

食品卫生检查由您当地市政委员会的食品安全官员进行，通常称为EHO（环境卫生官员）。以下是他们检查的内容、通常要求查看的记录以及如何做好准备。

官员检查的内容

• 您如何处理食品：储存、准备、烹饪、冷却、重新加热以及您如何将生食和即食食品分开。
• 建筑物：清洁度、维修状况、布局、照明、通风、洗手设施和害虫控制。
• 您如何管理食品安全：您的书面体系和记录、员工培训以及您是否理解风险。

他们通常要求查看的记录

• 您的食品安全管理体系，例如Safer Food, Better Business、CookSafe或Safe Catering
• 您的日常日志，包括开业和关业检查
• 冷柜、冷冻柜、烹饪、冷却和热保存温度记录
• 清洁计划
• 员工培训记录
• 害虫控制记录和承包商报告
• 您菜肴的过敏原信息
• 供应商和送货记录

检查的频率

这取决于您业务的风险。在英格兰，风险最高的企业大约每6个月检查一次，风险最低的大约每3年检查一次。如果访问发现严重问题，市政委员会必须跟进。

如何做好准备

1. 确保每项日常检查都已填写，没有空缺，并有签名。
2. 检查失败的温度旁边是否有书面修正措施。
3. 确保菜单上每道菜的过敏原表都是最新的。
4. 将培训证书和员工记录放在一起。
5. 保持害虫控制报告和清洁计划易于查找。
6. 检查您的探针温度计是否有效：冰水中−1°C至1°C，沸水中99°C至101°C。
7. 进行4周一次的审查，并处理任何重复出现的问题。

检查后

• 您应该在访问后的14天内收到您的评级书面通知。
• 您可以在21天内免费申诉。
• 您可以在评级旁边发布“答辩权”声明。
• 一旦您进行了改进，您可以申请重新评级访问。发送照片、发票和记录等证据。大多数市政委员会收费，通常£190–£350。