Gıda hijyeni müfettişi neleri kontrol eder?

Yerel belediyenizden bir gıda güvenliği görevlisi (genellikle EHO - çevre sağlığı görevlisi olarak adlandırılır) tarafından gıda hijyeni denetimi yapılır. İşte nelere baktıkları, genellikle hangi kayıtları istedikleri ve nasıl hazırlanmanız gerektiği.

Polis memurunun baktığı şey

• Yiyecekleri nasıl ele alıyorsunuz: saklama, hazırlama, pişirme, soğutma, yeniden ısıtma ve çiğ ve yemeye hazır yiyecekleri nasıl ayrı tutuyorsunuz.
• Bina: temizlik, onarım, yerleşim planı, aydınlatma, havalandırma, el yıkama olanakları ve haşere kontrolü.
• Gıda güvenliğini nasıl yönetiyorsunuz: Yazılı sisteminiz ve kayıtlarınız, personel eğitimi ve riskleri anlayıp anlamadığınız.

Genellikle görmek istedikleri kayıtlar

• Örneğin Safer Food, Better Business, CookSafe veya Safe Catering gibi gıda güvenliği yönetim sisteminiz.
• Açılış ve kapanış kontrollerini içeren günlük ajandanız
• Buzdolabı, dondurucu, pişirme, soğutma ve sıcak tutma sıcaklık kayıtları
• Temizlik programları
• Personel eğitim kayıtları
• Haşere kontrolü kayıtları ve yüklenici raporları
• Yemeklerinizin alerjen bilgileri
• Tedarikçi ve teslimat kayıtları

Denetimler ne sıklıkla yapılır?

Bu, işletmenizin riskine bağlıdır. İngiltere’de, en yüksek riskli işletmeler yaklaşık 6 ayda bir, en düşük riskli işletmeler ise yaklaşık 3 yılda bir denetlenir. Denetim sırasında ciddi sorunlar tespit edilirse, belediye konuyu takip etmek zorundadır.

Nasıl hazırlanılır?

1. Her günlük kontrolün eksiksiz ve imzalı olarak doldurulduğundan emin olun.
2. Başarısız olan sıcaklık değerlerinin yanında yazılı bir çözüm olup olmadığını kontrol edin.
3. Menüdeki her yemek için alerjen tablosunu güncel tutun.
4. Eğitim sertifikalarını ve personel kayıtlarını bir arada saklayın.
5. Haşere kontrolü raporlarını ve temizlik programınızı kolayca bulabileceğiniz bir yerde saklayın.
6. Prob termometrenizin çalıştığını kontrol edin: Buzlu suda -1°C ila 1°C, kaynar suda 99°C ila 101°C aralığında ölçüm yapmalıdır.
7. Do your 4-weekly review and act on any repeated problems.

Denetimden sonra

• Ziyaretinizin ardından 14 gün içinde değerlendirmenizi yazılı olarak almalısınız.
• 21 gün içinde ücretsiz olarak itiraz edebilirsiniz.
• Değerlendirmenizin yanına “cevap hakkı” ibaresi ekleyebilirsiniz.
• İyileştirmeleri yaptıktan sonra, yeniden değerlendirme ziyareti talep edebilirsiniz. Fotoğraflar, faturalar ve kayıtlar gibi kanıtlar gönderin. Çoğu belediye bu işlem için genellikle 190-350 £ arasında bir ücret talep eder.