Hvad kontrollerer en fødevarehygiejneinspektør?

En fødevarehygiejneinspektion udføres af en fødevaresikkerhedsansvarlig fra din kommune, ofte kaldet en EHO (miljøansvarlig). Her er, hvad de ser på, hvilke optegnelser de normalt beder om, og hvordan man forbereder sig.

Hvad betjenten ser på

• Hvordan du håndterer mad: opbevaring, tilberedning, madlavning, afkøling, genopvarmning og hvordan du holder rå og spiseklar mad adskilt.
• Bygningen: renlighed, reparation, indretning, belysning, ventilation, håndvaskefaciliteter og skadedyrsbekæmpelse.
• Hvordan I håndterer fødevaresikkerhed: jeres skriftlige system og optegnelser, personaleuddannelse, og om I forstår risiciene.

Optegnelser, de normalt beder om at se

• Dit system til fødevaresikkerhedsstyring, for eksempel Safer Food, Better Business, CookSafe eller Safe Catering
• Din daglige dagbog med åbnings- og lukningstjek
• Temperaturregistrering i køleskab, fryser, madlavning, køling og varmholdning
• Rengøringsplaner
• Personaleuddannelsesjournaler
• Skadedyrsbekæmpelsesrapporter og entreprenørrapporter
• Allergeninformation til dine retter
• Leverandør- og leveringsregistre

Hvor ofte finder inspektioner sted

Det afhænger af risikoen for din virksomhed. I England inspiceres de virksomheder med den højeste risiko cirka hvert 6. måned, og de virksomheder med den laveste risiko cirka hvert 3. år. Hvis et besøg afslører alvorlige problemer, skal kommunen følge op.

Sådan gør du dig klar

1. Sørg for, at hver daglig tjek er udfyldt uden huller og underskrevet.
2. Kontroller, at der er en skrevet rettelse ved siden af ​​fejlede temperaturer.
3. Hav din allergenliste opdateret for hver ret på menuen.
4. Opbevar træningscertifikater og personalejournaler samlet.
5. Sørg for, at skadedyrsbekæmpelsesrapporter og din rengøringsplan er lette at finde.
6. Tjek om dit sondetermometer fungerer: −1 °C til 1 °C i isvand, 99 °C til 101 °C i kogende vand.
7. Foretag din 4-ugers evaluering og reager på eventuelle gentagne problemer.

Efter inspektionen

• Du bør få din vurdering skriftligt inden for 14 dage efter besøget.
• Du kan klage inden for 21 dage, helt gratis.
• Du kan offentliggøre en “ret til at svare” ud for din bedømmelse.
• Når du har foretaget forbedringer, kan du anmode om et nyt vurderingsbesøg. Send dokumentation såsom fotos, fakturaer og optegnelser. De fleste kommuner opkræver et gebyr, ofte £190-£350.