Τι ελέγχει ένας επιθεωρητής υγιεινής τροφίμων;

Μια επιθεώρηση υγιεινής τροφίμων διενεργείται από έναν υπεύθυνο ασφάλειας τροφίμων του τοπικού σας συμβουλίου, ο οποίος συχνά ονομάζεται EHO (υπεύθυνος περιβαλλοντικής υγείας). Δείτε τι εξετάζουν, ποια αρχεία ζητούν συνήθως και πώς να τα προετοιμάσετε.

Τι κοιτάζει ο αξιωματικός

• Πώς χειρίζεστε τα τρόφιμα: αποθήκευση, προετοιμασία, μαγείρεμα, ψύξη, ζέσταμα και πώς διατηρείτε χωριστά τα ωμά και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
• Το κτίριο: καθαριότητα, επισκευή, διαρρύθμιση, φωτισμός, αερισμός, εγκαταστάσεις πλυσίματος χεριών και έλεγχος παρασίτων.
• Πώς διαχειρίζεστε την ασφάλεια των τροφίμων: το γραπτό σας σύστημα και τα αρχεία σας, την εκπαίδευση του προσωπικού και το κατά πόσον κατανοείτε τους κινδύνους.

Αρχεία που συνήθως ζητούν να δουν

• Το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σας, για παράδειγμα Safer Food, Better Business, CookSafe ή Safe Catering
• Το καθημερινό σας ημερολόγιο με ελέγχους ανοίγματος και κλεισίματος
• Αρχεία θερμοκρασίας ψυγείου, κατάψυξης, μαγειρέματος, ψύξης και διατήρησης ζεστού νερού
• Προγράμματα καθαρισμού
• Αρχεία εκπαίδευσης προσωπικού
• Αρχεία ελέγχου παρασίτων και αναφορές εργολάβων
• Πληροφορίες για αλλεργιογόνα στα πιάτα σας
• Αρχεία προμηθευτών και παραδόσεων

Πόσο συχνά πραγματοποιούνται οι έλεγχοι

Εξαρτάται από τον κίνδυνο της επιχείρησής σας. Στην Αγγλία, οι επιχειρήσεις με τον υψηλότερο κίνδυνο επιθεωρούνται περίπου κάθε 6 μήνες και οι επιχειρήσεις με τον χαμηλότερο κίνδυνο περίπου κάθε 3 χρόνια. Εάν μια επίσκεψη εντοπίσει σοβαρά προβλήματα, το συμβούλιο πρέπει να δώσει συνέχεια.

Πώς να προετοιμαστείτε

1. Βεβαιωθείτε ότι κάθε καθημερινός έλεγχος είναι συμπληρωμένος, χωρίς κενά και υπογεγραμμένος.
2. Ελέγξτε ότι οι αποτυχημένες θερμοκρασίες έχουν μια γραπτή διόρθωση δίπλα τους.
3. Να έχετε ενημερωμένο τον πίνακα αλλεργιογόνων σας για κάθε πιάτο του μενού.
4. Κρατήστε μαζί τα πιστοποιητικά εκπαίδευσης και τα αρχεία του προσωπικού.
5. Φροντίστε να έχετε εύκολη πρόσβαση στις αναφορές ελέγχου παρασίτων και στο πρόγραμμα καθαρισμού σας.
6. Ελέγξτε αν λειτουργεί το θερμόμετρο με αισθητήρα: −1°C έως 1°C σε παγωμένο νερό, 99°C έως 101°C σε βραστό νερό.
7. Κάντε την ανασκόπησή σας ανά 4 εβδομάδες και αντιμετωπίστε τυχόν επαναλαμβανόμενα προβλήματα.

Μετά την επιθεώρηση

• Θα πρέπει να λάβετε την αξιολόγησή σας γραπτώς εντός 14 ημερών από την επίσκεψη.
• Μπορείτε να ασκήσετε έφεση εντός 21 ημερών, δωρεάν.
• Μπορείτε να δημοσιεύσετε ένα «δικαίωμα απάντησης» δίπλα στην αξιολόγησή σας.
• Μόλις κάνετε βελτιώσεις, μπορείτε να ζητήσετε μια επίσκεψη επαναξιολόγησης. Στείλτε αποδεικτικά στοιχεία όπως φωτογραφίες, τιμολόγια και αρχεία. Οι περισσότεροι δήμοι χρεώνουν ένα τέλος, συχνά £190–£350.