Wat controleert een voedselveiligheidsambtenaar bij een inspectie?

Een voedselveiligheidscontrole wordt uitgevoerd door een ambtenaar voedselveiligheid van je lokale gemeente, vaak een EHO (environmental health officer) genoemd. Hier staat wat ze controleren, welke registraties ze meestal vragen, en hoe je je voorbereidt.

Wat de ambtenaar controleert

• Hoe je voedsel behandelt: opslag, voorbereiding, koken, afkoelen, opnieuw opwarmen en hoe je ruw en kant-en-klaar voedsel gescheiden houdt.
• Het gebouw: netheid, reparatie, indeling, verlichting, ventilatie, handwasfaciliteiten en ongediertebestrijding.
• Hoe je voedselveiligheid beheert: jouw schriftelijk systeem en registraties, werknemerstraining, en of je de risico’s begrijpt.

Registraties die ze meestal willen zien

• Jouw voedselveiligheidsbeheersysteem, bijvoorbeeld Safer Food, Better Business, CookSafe of Safe Catering
• Jouw dagboek met begin- en eindcontroles
• Temperatuurregistraties voor koelkast, vriezer, koken, afkoelen en warmhoudkast
• Schoonmaakschema
• Werknemerstrainingregistraties
• Ongediertebestrijdingsregistraties en aannemerverslagen
• Allergeninformatie voor je gerechten
• Leveranciers- en afleveringsregistraties

Hoe vaak controles plaatsvinden

Dat hangt af van het risico van je bedrijf. In Engeland worden de bedrijven met het hoogste risico ongeveer om de 6 maanden gecontroleerd en de laagste risico’s ongeveer om de 3 jaar. Als een bezoek ernstige problemen vindt, moet de gemeente vervolgstappen nemen.

Hoe je je voorbereidt

1. Zorg dat elke dagelijkse controle is ingevuld, zonder gaten, en ondertekend.
2. Controleer dat mislukte temperaturen een schriftelijke oplossing ernaast hebben.
3. Zorg dat je allergeninformatietabel actueel is voor elk gerecht op het menu.
4. Houd trainingscertificaten en personeelsdossiers bij elkaar.
5. Zorg dat ongediertebestrijdingsverslagen en je schoonmaakschema makkelijk te vinden zijn.
6. Controleer dat je voelerthermometer werkt: −1°C tot 1°C in ijswater, 99°C tot 101°C in kokend water.
7. Doe je 4-wekelijkse evaluatie en pak eventuele herhaalde problemen aan.

Na de controle

• Je zou je rating schriftelijk moeten ontvangen binnen 14 dagen na het bezoek.
• Je kunt binnen 21 dagen bezwaar maken, gratis.
• Je kunt een recht van antwoord naast je rating publiceren.
• Als je verbeteringen hebt aangebracht, kun je een herbeoordeling aanvragen. Stuur bewijzen zoals foto’s, facturen en registraties. De meeste gemeenten berekenen een vergoeding, vaak £190–£350.