O que verifica um inspetor de higiene alimentar?

Uma inspeção de higiene alimentar é realizada por um agente de segurança alimentar da prefeitura local, geralmente chamado de agente de saúde ambiental (EHO). Veja a seguir o que eles verificam, quais documentos costumam solicitar e como se preparar.

O que o policial observa

• Como você lida com os alimentos: armazenamento, preparo, cozimento, resfriamento, reaquecimento e como manter os alimentos crus e prontos para consumo separados.
• O edifício: limpeza, reparos, layout, iluminação, ventilação, instalações para lavagem das mãos e controle de pragas.
• Como você gerencia a segurança alimentar: seu sistema e registros escritos, treinamento da equipe e se você entende os riscos.

Registros que eles geralmente pedem para ver.

• Seu sistema de gestão de segurança alimentar, por exemplo, Safer Food, Better Business, CookSafe ou Safe Catering.
• Seu diário com comprovantes de abertura e fechamento.
• Registros de temperatura de geladeira, freezer, cozimento, resfriamento e manutenção de temperatura quente
• Cronogramas de limpeza
• Registros de treinamento de funcionários
• Registros de controle de pragas e relatórios de contratados
• Informações sobre alérgenos nos seus pratos
• Registros de fornecedores e entregas

Com que frequência ocorrem as inspeções?

Depende do risco do seu negócio. Na Inglaterra, os negócios de maior risco são inspecionados aproximadamente a cada 6 meses, e os de menor risco, a cada 3 anos. Se uma visita constatar problemas graves, a prefeitura deve tomar as devidas providências.

Como se preparar

1. Certifique-se de que todas as verificações diárias sejam preenchidas, sem espaços em branco, e assinadas.
2. Verifique se as temperaturas com falha têm uma correção escrita ao lado.
3. Tenha sua tabela de alérgenos atualizada para todos os pratos do cardápio.
4. Mantenha os certificados de treinamento e os registros de funcionários juntos.
5. Mantenha os relatórios de controle de pragas e seu cronograma de limpeza sempre à mão.
6. Verifique se o seu termômetro de sonda funciona: −1°C a 1°C em água gelada, 99°C a 101°C em água fervente.
7. Faça sua revisão a cada 4 semanas e tome as medidas necessárias em relação a quaisquer problemas recorrentes.

Após a inspeção

• Você deverá receber sua avaliação por escrito em até 14 dias após a visita.
• Você pode apresentar recurso em até 21 dias, gratuitamente.
• Você pode publicar um aviso de “direito de resposta” ao lado da sua avaliação.
• Após realizar as melhorias, você pode solicitar uma nova avaliação. Envie comprovantes como fotos, faturas e registros. A maioria das prefeituras cobra uma taxa, geralmente entre £190 e £350.