Hva sjekker en mathygieneinspektør?

En matvarehygieneinspeksjon utføres av en mattrygghetsansvarlig fra din lokale kommune, ofte kalt en EHO (miljøhelseansvarlig). Her er hva de ser på, hvilke registre de vanligvis ber om, og hvordan du skal forberede deg.

Hva offiseren ser på

• Hvordan du håndterer mat: oppbevaring, tilberedning, koking, kjøling, oppvarming og hvordan du holder rå og spiseklar mat adskilt.
• Bygningen: renslighet, reparasjon, planløsning, belysning, ventilasjon, håndvaskfasiliteter og skadedyrbekjempelse.
• Hvordan dere håndterer mattrygghet: deres skriftlige system og registre, opplæring av ansatte og om dere forstår risikoene.

Opptegnelser de vanligvis ber om å få se

• Ditt system for mattrygghet, for eksempel Tryggere mat, Bedre forretninger, CookSafe eller Trygg Catering
• Din daglige dagbok med åpnings- og sluttsjekker
• Temperaturregistreringer i kjøleskap, fryser, matlaging, kjøling og varmholding
• Rengjøringsplaner
• Opplæringsjournaler for ansatte
• Skadedyrkontrollrapporter og entreprenørrapporter
• Allergeninformasjon for rettene dine
• Leverandør- og leveringsregistre

Hvor ofte skjer inspeksjoner

Det avhenger av risikoen virksomheten din er utsatt for. I England blir virksomhetene med høyest risiko inspisert omtrent hver 6. måned og virksomhetene med lavest risiko omtrent hvert 3. år. Hvis et besøk avdekker alvorlige problemer, må kommunen følge opp.

Hvordan gjøre seg klar

1. Sørg for at hver daglige sjekk er utfylt, uten hull, og signert.
2. Sjekk at feiltemperaturer har en skriftlig rettelse ved siden av seg.
3. Ha allergenlisten oppdatert for hver rett på menyen.
4. Oppbevar opplæringsbevis og personaljournaler sammen.
5. Sørg for at skadedyrkontrollrapporter og rengjøringsplanen din er lett å finne.
6. Sjekk at sondetermometeret fungerer: −1 °C til 1 °C i isvann, 99 °C til 101 °C i kokende vann.
7. Gjør din 4-ukentlige evaluering og håndter eventuelle gjentatte problemer.

Etter inspeksjonen

• Du bør få vurderingen din skriftlig innen 14 dager etter besøket.
• Du kan anke innen 21 dager, kostnadsfritt.
• Du kan legge ut en «rett til å svare» ved siden av vurderingen din.
• Når du har gjort forbedringer, kan du be om en ny vurdering. Send inn dokumentasjon som bilder, fakturaer og dokumenter. De fleste kommuner tar et gebyr, ofte £190–£350.