Co kontroluje inspektor hygieny potravin?

Inspekci hygieny potravin provádí pracovník pro bezpečnost potravin z vašeho místního úřadu, často nazývaný EHO (inspektor pro ochranu životního prostředí). Zde je návod, na co se zaměřují, jaké záznamy obvykle požadují a jak se na to připravit.

Na co se úředník dívá

• Jak zacházíte s potravinami: skladování, příprava, vaření, chlazení, ohřívání a jak oddělujete syrové potraviny od potravin určených k přímé spotřebě.
• Budova: čistota, opravy, uspořádání, osvětlení, větrání, zařízení na mytí rukou a hubení škůdců.
• Jak řídíte bezpečnost potravin: váš písemný systém a záznamy, školení zaměstnanců a to, zda rozumíte rizikům.

Záznamy, které si obvykle žádají o nahlédnutí

• Váš systém řízení bezpečnosti potravin, například Safer Food (Better Business), Better Business (Better Business), CookSafe (Bezpečné vaření) nebo Safe Catering (Bezpečné stravování)
• Váš denní diář s úvodními a závěrečnými kontrolami
• Záznamy o teplotě chladničky, mrazničky, vaření, chlazení a uchovávání teplé vody
• Harmonogramy úklidu
• Záznamy o školení zaměstnanců
• Záznamy o hubení škůdců a zprávy dodavatelů
• Informace o alergenech pro vaše pokrmy
• Záznamy o dodavatelích a dodávkách

Jak často probíhají kontroly

Záleží na riziku vašeho podnikání. V Anglii se podniky s nejvyšším rizikem kontrolují přibližně každých 6 měsíců a podniky s nejnižším rizikem přibližně každé 3 roky. Pokud návštěva zjistí vážné problémy, musí rada jednat.

Jak se připravit

1. Ujistěte se, že každá denní kontrola je vyplněna, bez mezer a podepsána.
2. Zkontrolujte, zda je vedle neúspěšných teplot uvedena písemná oprava.
3. Mějte aktuální tabulku alergenů pro každé jídlo v menu.
4. Uchovávejte certifikáty o školení a záznamy o zaměstnancích pohromadě.
5. Mějte snadno dostupné zprávy o hubení škůdců a svůj harmonogram úklidu.
6. Zkontrolujte, zda váš teploměr s vroubkovanou sondou funguje: −1 °C až 1 °C v ledové vodě, 99 °C až 101 °C ve vroucí vodě.
7. Do your 4-weekly review and act on any repeated problems.

Po inspekci

• Písemné hodnocení byste měli obdržet do 14 dnů od návštěvy.
• Můžete se odvolat do 21 dnů, a to zdarma.
• Vedle svého hodnocení můžete zveřejnit „právo na odpověď“.
• Jakmile provedete vylepšení, můžete požádat o návštěvu za účelem opětovného hodnocení. Zašlete důkazy, jako jsou fotografie, faktury a záznamy. Většina obcí si účtuje poplatek, často 190–350 liber.