Maladie du personnel dans les entreprises alimentaires : la règle des 48 heures
Quand un manipulateur d’aliments doit s’absenter du travail, pendant combien de temps, et ce qu’il faut enregistrer quand il revient, selon les directives officielles d’aptitude au travail.
Mis à jour · 3 min de lecture
Points clés
- Le personnel ayant une diarrhée ou des vomissements ne doit pas manipuler les aliments jusqu’à 48 heures après l’arrêt des symptômes.
- Selon la loi, un manipulateur d’aliments qui pourrait avoir une maladie qui se transmet par les aliments doit le signaler immédiatement et ne pas manipuler les aliments.
- Certaines infections, comme E. coli O157 ou la typhoïde, peuvent nécessiter une autorisation médicale avant le retour.
- Les registres de maladie sont des données de santé sensibles : gardez-les confidentiels.
Le personnel malade qui manipule les aliments peut transmettre une maladie aux clients très rapidement. La loi britannique et les directives officielles sont claires sur le moment où le personnel doit s’absenter et quand il peut revenir.
Ce que dit la loi
Toute personne travaillant avec des aliments qui a, ou pourrait avoir, une maladie qui peut être transmise par les aliments ne doit pas manipuler les aliments, et doit informer son responsable immédiatement.
Symptômes que le personnel doit signaler
- Diarrhée ou vomissements
- Douleurs à l’estomac, nausées ou fièvre
- Jaunissement de la peau ou des yeux (jaunisse)
- Peau, nez ou gorge infectés
- Quelqu’un à la maison avec diarrhée ou vomissements
La règle des 48 heures
Le personnel ayant une diarrhée ou des vomissements ne doit pas manipuler les aliments jusqu’à 48 heures après l’arrêt de ses symptômes. En Écosse, les directives ajoutent : 48 heures après la dernière dose de tout médicament anti-diarrhée.
Pour certaines infections, comme E. coli O157 ou la typhoïde, la personne pourrait avoir besoin d’une autorisation médicale avant de revenir. Consultez l’équipe de la santé environnementale de votre conseil local si vous avez un doute.
Retour au travail
- Posez des questions de retour au travail avant que la personne ne manipule à nouveau les aliments.
- Rappelez-leur de se laver les mains soigneusement et souvent.
- Enregistrez la date de signalement de la maladie, la date de fin des symptômes et la date de retour.
- Utilisez les mêmes questions pour les nouveaux membres du personnel et les visiteurs qui vont dans les zones alimentaires.
Formulaires officiels : le questionnaire d’aptitude au travail de la FSA (Angleterre, Pays de Galles et Irlande du Nord), le formulaire SC7 de Safe Catering (Irlande du Nord) et le questionnaire de retour au travail de CookSafe (Écosse).
Gardez les registres de santé confidentiels
Les registres de maladie sont des données de santé, une catégorie spéciale de données personnelles en vertu du UK GDPR. Tenez-les séparés des autres registres et laissez seules les personnes qui en ont besoin les consulter.
Questions
Un chef peut-il retourner au travail dès qu’il se sent mieux après une gastro-entérite ?
Non. Les directives officielles disent que le personnel manipulant des aliments ayant une diarrhée ou des vomissements doit s’éloigner des aliments jusqu’à 48 heures après l’arrêt de ses symptômes.
Dois-je tenir un registre de la maladie du personnel ?
Oui. Enregistrez le moment où la personne a signalé sa maladie, le moment où les symptômes se sont arrêtés et le moment où elle est revenue, et gardez ces registres de santé confidentiels.
Sources
Ces sources officielles sont en anglais.
- GOV.UK : directives d’aptitude au travail pour les manipulateurs d’aliments
- Regulation (EC) 852/2004, Annex II (hygiène personnelle)
- Food Standards Scotland : CookSafe
- GOV.UK : Safe Catering (Irlande du Nord)
- ICO : informations sur la santé des travailleurs
Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique. Consultez toujours l’équipe de la santé et de l’environnement de votre conseil local.