Henkilökunnan sairauspoissaolot elintarvikeyrityksissä: 48 tunnin sääntö

Milloin elintarvikkeiden käsittelijän on oltava poissa töistä, kuinka kauan ja mitä hänen on kirjattava palattuaan virallisen työkykyohjeistuksen perusteella.

Päivitetty 28. syyskuuta 2026 · 3 min lukuaika

Keskeiset tiedot

Ripulista tai oksentelusta kärsivien työntekijöiden ei tule käsitellä ruokaa ennen kuin 48 tuntia oireiden loppumisen jälkeen.
Lain mukaan elintarvikkeiden käsittelijän, jolla saattaa olla elintarvikkeiden välityksellä leviävä sairaus, on ilmoitettava siitä välittömästi eikä hän saa käsitellä elintarvikkeita.
Jotkin infektiot, kuten E. coli O157 tai lavantauti, saattavat vaatia lääkärintarkastuksen ennen paluuta.
Sairaustiedot ovat arkaluonteisia terveystietoja: pidä ne yksityisinä.

Sairaat elintarvikkeiden käsittelijät voivat levittää tautia asiakkaille hyvin nopeasti. Ison-Britannian laki ja viralliset ohjeet ovat selkeitä siitä, milloin henkilöstön on pysyttävä poissa elintarvikkeiden luota ja milloin he voivat palata.

Mitä laki sanoo

Kukaan elintarvikkeiden parissa työskentelevä, jolla on tai saattaa olla elintarvikkeiden välityksellä tarttuva sairaus, ei saa käsitellä elintarvikkeita, ja hänen on ilmoitettava asiasta välittömästi esimiehelleen.

Oireet, joista henkilökunnan on ilmoitettava

Ripuli tai oksentelu
Vatsakipu, pahoinvointi tai kuume
Ihon tai silmien keltaisuus (keltatauti)
Infektoitunut iho, nenä tai kurkku
Joku kotona, jolla on ripulia tai oksentelua

48 tunnin sääntö

Ripulista tai oksentelusta kärsivien työntekijöiden ei tule käsitellä ruokaa ennen kuin 48 tuntia oireiden loppumisen jälkeen. Skotlannissa ohjeistuksessa lisätään: 48 tuntia viimeisen ripulilääkkeen annoksen jälkeen.

Joidenkin infektioiden, kuten E. coli O157:n tai lavantaudin, tapauksessa henkilö saattaa tarvita lääkärinluvan ennen paluuta. Kysy paikalliselta kunnan ympäristöterveystiimiltä, jos olet epävarma.

Paluu töihin

Kysy työhön paluuta koskevia kysymyksiä ennen kuin henkilö käsittelee ruokaa uudelleen.
Muistuta heitä pesemään kätensä huolellisesti ja usein.
Kirjaa ylös sairastumispäivämäärä, oireiden loppumispäivämäärä ja paluupäivämäärä.
Käytä samoja kysymyksiä uusille aloittajille ja ruokapaikoille meneville vierailijoille.

Viralliset lomakkeet: FSA:n työkykykyselylomake (Englanti, Wales ja Pohjois-Irlanti), Safe Catering -lomake SC7 (Pohjois-Irlanti) ja CookSafen työhönpaluukyselylomake (Skotlanti).

Pidä terveystiedot yksityisinä

Sairaustiedot ovat terveystietoja, jotka muodostavat Yhdistyneen kuningaskunnan GDPR:n mukaisen erityisen henkilötietojen luokan. Pidä ne erillään muista tiedoista ja anna vain niitä tarvitsevien henkilöiden nähdä ne.

Kysymykset

Voiko kokki palata töihin heti vatsataudin jälkeen, kun hän voi paremmin?

Ei. Virallisten ohjeiden mukaan ripulia tai oksentelua sairastavien elintarvikkeiden käsittelijöiden tulisi pysyä poissa ruoasta 48 tuntia oireiden loppumisen jälkeen.

Pitäisikö minun pitää kirjaa henkilökunnan sairauspoissaoloista?

Kyllä. Kirjaa ylös, milloin henkilö ilmoitti sairaaksi, milloin oireet lakkasivat ja milloin ne palasivat, ja pidä nämä terveystiedot yksityisinä.

Lähteet

Nämä viralliset lähteet ovat englanniksi.

Tämä opas on yleistietoa, ei oikeudellista neuvontaa. Tarkista aina paikalliselta elintarviketarkastusviranomaiselta.