Mitarbeiterkrankheit in Lebensmittelbetrieben: die 48-Stunden-Regel

Wann Mitarbeiter im Lebensmittelbereich nicht arbeiten dürfen, wie lange, und was bei der Rückkehr zu dokumentieren ist, basierend auf der offiziellen Arbeitsfähigkeits-Richtlinie.

Aktualisiert 28. September 2026 · 3 Min. Lesezeit

Wichtige Fakten

Mitarbeiter mit Durchfall oder Erbrechen sollten nicht mit Lebensmitteln umgehen, bis 48 Stunden nach Ende der Symptome.
Gesetzlich muss ein Lebensmittelbearbeiter, der möglicherweise eine Krankheit hat, die sich durch Lebensmittel verbreitet, dies sofort melden und darf nicht mit Lebensmitteln umgehen.
Einige Infektionen, wie E. coli O157 oder Typhus, benötigen möglicherweise ärztliche Freigabe, bevor eine Rückkehr erfolgt.
Krankheitsunterlagen sind sensible Gesundheitsdaten: halten Sie diese privat.

Kranke Lebensmittelbearbeiter können Krankheit sehr schnell an Kunden weitergeben. Das britische Recht und die offizielle Anleitung sind klar, wann Mitarbeiter von Lebensmitteln fernbleiben müssen und wann sie zurückkommen können.

Was das Recht sagt

Jeder, der mit Lebensmitteln arbeitet und eine Krankheit hat oder haben könnte, die durch Lebensmittel übertragen werden kann, darf nicht mit Lebensmitteln umgehen und muss seinen Manager sofort benachrichtigen.

Symptome, die Mitarbeiter melden müssen

Durchfall oder Erbrechen
Bauchschmerzen, Übelkeit oder Fieber
Vergilbung der Haut oder Augen (Gelbsucht)
Infizierte Haut, Nase oder Hals
Jemand zu Hause mit Durchfall oder Erbrechen

Die 48-Stunden-Regel

Mitarbeiter mit Durchfall oder Erbrechen sollten nicht mit Lebensmitteln umgehen, bis 48 Stunden nach Ende ihrer Symptome. In Schottland empfiehlt die Anleitung: 48 Stunden nach der letzten Dosis eines Anti-Durchfall-Medikaments.

Bei einigen Infektionen, wie E. coli O157 oder Typhus, benötigt die Person möglicherweise ärztliche Freigabe, bevor sie zurückkehrt. Fragen Sie Ihr lokales Gesundheitsamt der Gemeinde, wenn Sie sich unsicher sind.

Zurück zur Arbeit

Stellen Sie Rückkehr-zur-Arbeit-Fragen, bevor die Person wieder mit Lebensmitteln umgehen darf.
Erinnern Sie sie, ihre Hände gründlich und häufig zu waschen.
Dokumentieren Sie das Datum, an dem sie krank gemeldet wurde, das Datum des Symptomendes und das Rückkehrdatum.
Verwenden Sie die gleichen Fragen für neue Mitarbeiter und Besucher, die in Lebensmittelbereiche gehen.

Offizielle Formulare: der Arbeitsfähigkeitsfragebogen der FSA (England, Wales und Nordirland), Safe Catering-Formular SC7 (Nordirland) und der CookSafe-Fragebogen zur Rückkehr an den Arbeitsplatz (Schottland).

Halten Sie Gesundheitsnachweise privat

Krankheitsunterlagen sind Gesundheitsdaten, eine besondere Kategorie persönlicher Daten unter britischem GDPR. Behalten Sie sie getrennt von anderen Unterlagen und lassen Sie nur die Personen, die sie brauchen, diese sehen.

Fragen

Kann ein Koch zur Arbeit zurückkehren, sobald er sich nach einem Magen-Darm-Infekt besser fühlt?

Nein. Die offizielle Anleitung sagt, dass Lebensmittelbearbeiter mit Durchfall oder Erbrechen nicht mit Lebensmitteln umgehen sollten, bis 48 Stunden nach Ende ihrer Symptome.

Sollte ich eine Aufzeichnung von Mitarbeiterkrankheit führen?

Ja. Dokumentieren Sie, wann die Person krank gemeldet wurde, wann die Symptome endeten und wann sie zurückkehrten, und halten Sie diese Gesundheitsunterlagen privat.

Quellen

Diese offiziellen Quellen sind auf Englisch.

Dieser Leitfaden ist allgemeine Information, keine Rechtsberatung. Erkundigen Sie sich immer bei der Umweltgesundheitsdienststelle Ihres Bezirks.