Enfermedad del personal en negocios de comida: la regla de 48 horas
Cuándo un manipulador de alimentos debe alejarse del trabajo, por cuánto tiempo, y qué registrar cuando regresa, basado en la guía oficial de aptitud para trabajar.
Actualizado · 3 min de lectura
Datos clave
- El personal con diarrea o vómitos no debe manipular alimentos hasta 48 horas después de que los síntomas cesen.
- Por ley, un manipulador de alimentos que pueda tener una enfermedad que se transmite por alimentos debe comunicarla inmediatamente y no manipular alimentos.
- Algunas infecciones, como E. coli O157 o tifoidea, pueden necesitar autorización médica antes de regresar.
- Los registros de enfermedad son datos de salud sensibles: mantenlos privados.
El personal enfermo que maneja alimentos puede propagar enfermedades a los clientes muy rápidamente. La ley del Reino Unido y la guía oficial son claras sobre cuándo el personal debe alejarse de la comida y cuándo pueden regresar.
Lo que dice la ley
Cualquiera que trabaje con alimentos que tenga, o pueda tener, una enfermedad que se puede transmitir a través de los alimentos no debe manipular alimentos, y debe decirle a su gerente inmediatamente.
Síntomas que el personal debe reportar
- Diarrea o vómitos
- Dolor de estómago, náuseas o fiebre
- Amarillamiento de la piel u ojos (ictericia)
- Piel, nariz o garganta infectadas
- Alguien en casa con diarrea o vómitos
La regla de 48 horas
El personal con diarrea o vómitos no debe manipular alimentos hasta 48 horas después de que sus síntomas hayan cesado. En Escocia, la guía añade: 48 horas después de la última dosis de cualquier medicamento antidiarreico.
Para algunas infecciones, como E. coli O157 o tifoidea, la persona puede necesitar autorización médica antes de regresar. Pregunta al equipo de salud ambiental de tu consejo local si no estás seguro.
Regresar al trabajo
- Haz preguntas de retorno al trabajo antes de que la persona manipule alimentos de nuevo.
- Recuérdales que se laven las manos a fondo y con frecuencia.
- Anota la fecha en que comunicaron la enfermedad, la fecha en que cesaron los síntomas y la fecha en que regresaron.
- Usa las mismas preguntas para nuevos empleados y visitantes que vayan a áreas de comida.
Formularios oficiales: el cuestionario de aptitud para trabajar de la FSA (Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte), el formulario Safe Catering SC7 (Irlanda del Norte) y el cuestionario de retorno al trabajo CookSafe (Escocia).
Mantén los registros de salud privados
Los registros de enfermedad son datos de salud, una categoría especial de datos personales bajo UK GDPR. Mantenlos separados de otros registros y deja que solo las personas que los necesitan los vean.
Preguntas
¿Puede un chef regresar al trabajo tan pronto como se sienta mejor después de un virus estomacal?
No. La guía oficial dice que los manipuladores de alimentos con diarrea o vómitos deben alejarse de la comida hasta 48 horas después de que sus síntomas hayan cesado.
¿Debo guardar un registro de la enfermedad del personal?
Sí. Anota cuándo la persona comunicó la enfermedad, cuándo cesaron los síntomas y cuándo regresaron, y mantén estos registros de salud privados.
Fuentes
Estas fuentes oficiales están en inglés.
- GOV.UK: fitness to work guidance for food handlers
- Regulation (EC) 852/2004, Annex II (personal hygiene)
- Food Standards Scotland: CookSafe
- GOV.UK: Safe Catering (Northern Ireland)
- ICO: information about workers' health
Esta guía es información general, no asesoramiento legal. Siempre consulta con el equipo de salud ambiental de tu ayuntamiento local.