食品企业中的员工生病：48小时规则
食品处理员何时必须请假、请假多久，以及员工回来时要记录的内容，基于官方适岗工作指导。
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关键事实
- 有腹泻或呕吐症状的员工应在症状停止后48小时内不处理食物。
- 根据法律，可能有可以通过食物传播的疾病的食品处理员必须立即报告，不处理食物。
- 某些感染，如E. coli O157或伤寒，可能需要在返回前获得医疗许可。
- 疾病记录是敏感的健康数据：保持隐私。
生病的食品处理员可以很快将疾病传播给顾客。英国法律和官方指导对于员工何时必须远离食品以及何时可以回来有明确说法。
法律规定
任何与食物接触的人，如果有或可能有可以通过食物传播的疾病，必须不处理食物，并必须立即告诉经理。
员工必须报告的症状
- 腹泻或呕吐
- 胃痛、感觉恶心或发烧
- 皮肤或眼睛发黄（黄疸）
- 感染的皮肤、鼻子或喉咙
- 家中有人腹泻或呕吐
48小时规则
有腹泻或呕吐症状的员工不应处理食物，直到症状停止后48小时。在苏格兰，指导补充说：在任何抗腹泻药物的最后一次给药后48小时。
对于某些感染，如E. coli O157或伤寒，该人可能需要医疗许可才能返回。如果您不确定，请咨询您当地议会的环境卫生团队。
回到工作岗位
- 在该人再次处理食物前，询问回归工作问题。
- 提醒他们彻底洗手并经常洗手。
- 记录他们报告生病的日期、症状停止的日期和返回的日期。
- 对新员工和进入食品区域的访客使用相同的问题。
官方表格：FSA的适岗工作问卷（英格兰、威尔士和北爱尔兰）、Safe Catering表格SC7（北爱尔兰）和CookSafe回归工作问卷（苏格兰）。
保持健康记录隐私
疾病记录是健康数据，是UK GDPR下的个人数据特殊类别。将其与其他记录分开并仅让需要的人看到。
问题
厨师在肠胃病后一旦感觉好转就能回去工作吗？
不能。官方指导说有腹泻或呕吐症状的食品处理员应远离食物，直到症状停止后48小时。
我应该保留员工疾病的记录吗？
是的。记录该人报告生病的时间、症状停止的时间和返回的时间，并保持这些健康记录隐私。
来源
这些官方来源是英文的。
- GOV.UK：fitness to work guidance for food handlers
- Regulation (EC) 852/2004, Annex II（个人卫生）
- Food Standards Scotland：CookSafe
- GOV.UK：Safe Catering（北爱尔兰）
- ICO：information about workers’ health
本指南是一般信息，不是法律意见。始终咨询您当地地方议会的环保卫生团队。