Choroby pracowników w przedsiębiorstwach spożywczych: zasada 48 godzin

Kiedy pracownik zajmujący się żywnością musi opuścić stanowisko pracy, na jak długo i co należy odnotować po powrocie, zgodnie z oficjalnymi wytycznymi dotyczącymi zdolności do pracy.

Zaktualizowano 28 września 2026 · 3 min czytania

Najważniejsze fakty

Pracownicy cierpiący na biegunkę lub wymioty nie powinni mieć kontaktu z jedzeniem przez 48 godzin od ustąpienia objawów.
Zgodnie z prawem, osoba mająca kontakt z żywnością, u której istnieje podejrzenie, że choroba przenosi się poprzez żywność, musi natychmiast to zgłosić i nie mieć kontaktu z żywnością.
W przypadku niektórych zakażeń, takich jak zakażenie E. coli O157 lub dur brzuszny, może być konieczne uzyskanie zgody lekarza przed powrotem do domu.
Dokumentacja medyczna zawiera poufne dane dotyczące zdrowia: należy ją chronić.

Chorzy pracownicy odpowiedzialni za obsługę żywności mogą bardzo szybko rozprzestrzenić chorobę na klientów. Prawo i oficjalne wytyczne w Wielkiej Brytanii jasno określają, kiedy personel musi trzymać się z dala od żywności, a kiedy może wrócić.

Co mówi prawo

Każda osoba pracująca z żywnością, u której występuje lub może występować choroba, którą można zarazić się poprzez żywność, nie powinna mieć kontaktu z żywnością i musi natychmiast powiadomić o tym swojego kierownika.

Objawy, które musi zgłosić personel

Biegunka lub wymioty
Ból brzucha, nudności lub gorączka
Zażółcenie skóry lub oczu (żółtaczka)
Zakażona skóra, nos lub gardło
Osoba w domu z biegunką lub wymiotami

Zasada 48 godzin

Pracownicy z biegunką lub wymiotami nie powinni dotykać jedzenia przez 48 godzin po ustąpieniu objawów. W Szkocji wytyczne dodają: 48 godzin po podaniu ostatniej dawki leku przeciwbiegunkowego.

W przypadku niektórych infekcji, takich jak E. coli O157 lub dur brzuszny, dana osoba może potrzebować zgody lekarza przed powrotem. W razie wątpliwości skontaktuj się z lokalnym zespołem ds. zdrowia środowiskowego.

Powrót do pracy

Zadaj osobie pytania dotyczące powrotu do pracy zanim ponownie zajmie się żywnością.
Przypomnij im, aby często i dokładnie myli ręce.
Zanotuj datę zgłoszenia się chorego, datę ustania objawów i datę powrotu.
Zadaj te same pytania osobom rozpoczynającym działalność oraz osobom odwiedzającym strefy gastronomiczne.

Formularze oficjalne: kwestionariusz FSA dotyczący zdolności do pracy (Anglia, Walia i Irlandia Północna), formularz Safe Catering SC7 (Irlandia Północna) i kwestionariusz powrotu do pracy CookSafe (Szkocja).

Zachowaj prywatność dokumentacji medycznej

Dokumentacja medyczna to dane dotyczące zdrowia, stanowiące szczególną kategorię danych osobowych zgodnie z brytyjskim rozporządzeniem RODO. Przechowuj je oddzielnie od innych dokumentów i udostępniaj je tylko osobom, które ich potrzebują.

Pytania

Czy kucharz może wrócić do pracy zaraz po tym, jak poczuje się lepiej po chorobie żołądkowej?

Nie. Oficjalne wytyczne mówią, że osoby mające kontakt z żywnością, u których występuje biegunka lub wymioty, powinny powstrzymać się od spożywania żywności przez 48 godzin od ustąpienia objawów.

Czy powinienem prowadzić rejestr chorób pracowników?

Tak. Rejestruj, kiedy dana osoba zgłosiła chorobę, kiedy objawy ustały i kiedy powróciły, i przechowuj te dane w tajemnicy.

Źródła

Oficjalne źródła są w języku angielskim.

Ten przewodnik zawiera informacje ogólne, a nie poradę prawną. Zawsze należy to sprawdzić u lokalnego organu kontroli żywności.