Malattia del personale nelle attività alimentari: la regola delle 48 ore
Quando un addetto alla manipolazione degli alimenti deve stare a casa dal lavoro, per quanto tempo, e cosa registrare quando torna, sulla base delle linee guida ufficiali di idoneità al lavoro.
Aggiornato · 3 min di lettura
Fatti chiave
- Il personale con diarrea o vomito non dovrebbe maneggiare il cibo fino a 48 ore dopo che i sintomi si sono fermati.
- Per legge, un addetto alla manipolazione degli alimenti che potrebbe avere una malattia che si diffonde attraverso il cibo deve segnalarla immediatamente e non maneggiare il cibo.
- Alcune infezioni, come E. coli O157 o tifo, potrebbero aver bisogno di un’autorizzazione medica prima di tornare.
- I registri di malattia sono dati sensibili sulla salute: mantienili privati.
Il personale alimentare malato può diffondere malattie ai clienti molto rapidamente. La legge UK e le linee guida ufficiali sono chiare su quando il personale deve stare lontano dal cibo e quando può tornare.
Cosa dice la legge
Chiunque lavori con il cibo che ha, o potrebbe avere, una malattia che può essere trasmessa attraverso il cibo non deve maneggiare il cibo, e deve informare il suo manager immediatamente.
Sintomi che il personale deve segnalare
- Diarrea o vomito
- Dolore allo stomaco, nausea o febbre
- Ingiallimento della pelle o degli occhi (ittero)
- Pelle, naso o gola infetti
- Qualcuno in casa con diarrea o vomito
La regola delle 48 ore
Il personale con diarrea o vomito non dovrebbe maneggiare il cibo fino a 48 ore dopo che i sintomi si sono fermati. In Scozia, le linee guida aggiungono: 48 ore dopo l’ultima dose di qualsiasi medicinale antidiarroico.
Per alcune infezioni, come E. coli O157 o tifo, la persona potrebbe aver bisogno di un’autorizzazione medica prima di tornare. Chiedi al servizio di igiene ambientale del tuo consiglio locale se non sei sicuro.
Ritorno al lavoro
- Fai domande di ritorno al lavoro prima che la persona maneggi di nuovo il cibo.
- Ricorda loro di lavare le mani accuratamente e spesso.
- Registra la data in cui hanno segnalato la malattia, la data in cui i sintomi si sono fermati e la data in cui sono tornati.
- Usa le stesse domande per i nuovi arrivati e i visitatori che vanno nelle aree alimentari.
Moduli ufficiali: il questionario di idoneità al lavoro della FSA (Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord), il modulo Safe Catering SC7 (Irlanda del Nord) e il questionario di ritorno al lavoro CookSafe (Scozia).
Mantieni i registri di salute privati
I registri di malattia sono dati sanitari, una categoria speciale di dati personali secondo il UK GDPR. Tienili separati da altri registri e lascia che solo le persone che ne hanno bisogno li vedano.
Domande
Un cuoco può tornare al lavoro non appena si sente meglio dopo un’infezione allo stomaco?
No. Le linee guida ufficiali dicono che gli addetti alla manipolazione degli alimenti con diarrea o vomito dovrebbero stare lontani dal cibo fino a 48 ore dopo che i sintomi si sono fermati.
Devo tenere un registro della malattia del personale?
Sì. Registra quando la persona ha segnalato la malattia, quando i sintomi si sono fermati e quando sono tornati, e mantieni questi registri di salute privati.
Fonti
Queste fonti ufficiali sono in inglese.
- GOV.UK: fitness to work guidance for food handlers
- Regulation (EC) 852/2004, Annex II (personal hygiene)
- Food Standards Scotland: CookSafe
- GOV.UK: Safe Catering (Northern Ireland)
- ICO: information about workers’ health
Questa guida è informazione generale, non consulenza legale. Controlla sempre con il team d’igiene ambientale del tuo consiglio locale.