Gıda işletmelerinde personel hastalıkları: 48 saat kuralı

Resmi işe uygunluk kılavuzuna göre, bir gıda işleyicisinin ne zaman işten uzak kalması gerektiği, ne kadar süreyle kalması gerektiği ve işe döndüğünde neleri kaydetmesi gerektiği.

Güncellendi 28 Eylül 2026 · 3 dakika okuma

Temel bilgiler

İshal veya kusma şikayeti olan personel, belirtiler geçtikten sonraki 48 saate kadar yiyeceklerle temas etmemelidir.
Yasaya göre, gıda yoluyla bulaşabilecek bir hastalığı olan gıda işleyicisi bunu derhal bildirmeli ve gıda ile temas etmemelidir.
E. coli O157 veya tifo gibi bazı enfeksiyonlar için geri dönmeden önce tıbbi onay alınması gerekebilir.
Hastalık kayıtları hassas sağlık verileridir: gizli tutun.

Hasta gıda çalışanları hastalığı müşterilere çok hızlı bir şekilde bulaştırabilir. İngiltere yasaları ve resmi kılavuzlar, personelin ne zaman gıdadan uzak durması gerektiği ve ne zaman geri dönebileceği konusunda açık hükümler içermektedir.

Kanun ne diyor?

Yiyeceklerle çalışan ve yiyecek yoluyla bulaşabilen bir hastalığı olan veya olma ihtimali bulunan herkes yiyeceklerle temas etmemeli ve derhal yöneticisine bildirmelidir.

Personelin bildirmesi gereken belirtiler

İshal veya kusma
Karın ağrısı, mide bulantısı veya ateş
Ciltte veya gözlerde sararma (sarılık)
Enfekte olmuş cilt, burun veya boğaz
Evde ishal veya kusma sorunu olan biri var.

48 saat kuralı

İshal veya kusması olan personel, semptomları durduktan 48 saat sonrayemeklerle temas etmemelidir. İskoçya’da kılavuza şu eklenmiştir: Herhangi bir ishal önleyici ilacın son dozundan 48 saat sonra.

E. coli O157 veya tifo gibi bazı enfeksiyonlar için, kişinin geri dönmeden önce tıbbi onay alması gerekebilir. Emin değilseniz, yerel belediyenizin çevre sağlığı ekibine danışın.

İşe geri dönmek

Kişi tekrar yiyeceklerle temas etmeden önce işe dönüşle ilgili soruları sorun.
Onlara ellerini iyice ve sık sık yıkamalarını hatırlatın.
Hastalığı bildirdikleri tarihi, semptomların geçtiği tarihi ve işe geri döndükleri tarihi kaydedin.
Yeni başlayanlar ve yemek alanlarına giren ziyaretçiler için aynı soruları kullanın.

Resmi formlar: FSA’nın işe uygunluk anketi (İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda), Safe Catering formu SC7 (Kuzey İrlanda) ve CookSafe işe dönüş anketi (İskoçya).

Sağlık kayıtlarını gizli tutun.

Hastalık kayıtları, İngiltere GDPR kapsamında özel bir kişisel veri kategorisi olan sağlık verileridir. Bunları diğer kayıtlardan ayrı tutun ve yalnızca ihtiyaç duyan kişilerin görmesine izin verin.

Sorular

Bir aşçı, mide rahatsızlığından sonra iyileşir iyileşmez işine geri dönebilir mi?

Hayır. Resmi kılavuza göre, ishal veya kusma yaşayan gıda işleyicileri, belirtileri geçtikten sonra 48 saat boyunca yiyeceklerden uzak durmalıdır.

Personel hastalıklarının kaydını tutmalı mıyım?

Evet. Kişinin ne zaman hastalandığını, semptomların ne zaman geçtiğini ve ne zaman geri döndüğünü kaydedin ve bu sağlık kayıtlarını gizli tutun.

Kaynaklar

Bu resmi kaynaklar İngilizce’dir.

Bu kılavuz genel bilgi niteliğindedir, hukuki tavsiye değildir. Her zaman yerel gıda denetim yetkilinize danışın.