Болестни случаи на персонал в хранителни предприятия: правилото за 48 часа

Кога човек, работещ с храни, трябва да отсъства от работа, за колко време и какво да записва, когато се върне, въз основа на официалните насоки за годност за работа.

Актуализирано 28 септември 2026 г. · 3 мин. четене

Ключови факти

Персоналът с диария или повръщане не трябва да боравя с храна до 48 часа след отшумяване на симптомите.
По закон, лице, работещо с храни, което може да има заболяване, разпространяващо се чрез храна, трябва да го съобщи незабавно и да не работи с храна.
Някои инфекции, като например E. coli O157 или коремен тиф, може да се нуждаят от медицинско разрешение преди повторно посещение.
Болестните досиета са чувствителни здравни данни: пазете ги поверителни.

Болните работници с храни могат да разпространят болестта сред клиентите много бързо. Законите и официалните насоки на Обединеното кралство са ясни относно това кога персоналът трябва да стои далеч от храна и кога може да се върне.

Какво казва законът

Всеки, който работи с храни и има или може да има заболяване, което може да се предава чрез храна, не трябва да борави с храна и трябва незабавно да уведоми своя ръководител.

Симптомите, които персоналът трябва да докладва

Диария или повръщане
Болка в стомаха, гадене или треска
Пожълтяване на кожата или очите (жълтеница)
Инфектирана кожа, нос или гърло
Някой у дома с диария или повръщане

Правилото за 48 часа

Персоналът с диария или повръщане не трябва да боравя с храна до 48 часа след отшумяване на симптомите. В Шотландия указанията добавят: 48 часа след последната доза от всяко лекарство против диария.

При някои инфекции, като например E. coli O157 или коремен тиф, лицето може да се нуждае от медицинско разрешение преди завръщане. Попитайте екипа по екологично здраве на местния съвет, ако не сте сигурни.

Връщане на работа

Задавайте въпроси за връщане на работа, преди човекът отново да се докосне до храна.
Напомнете им да си мият ръцете старателно и често.
Запишете датата, на която са съобщили за заболяване, датата, на която симптомите са спрели, и датата, на която са се завърнали.
Използвайте същите въпроси за нови начинаещи и посетители, които посещават зони за хранене.

Официални формуляри: въпросникът за годност за работа на FSA (Англия, Уелс и Северна Ирландия), формуляр SC7 за безопасен кетъринг (Северна Ирландия) и въпросникът за връщане на работа CookSafe (Шотландия).

Пазете здравните досиета поверителни

Болестните досиета са здравни данни, специална категория лични данни съгласно GDPR на Обединеното кралство. Дръжте ги отделно от другите досиета и ги виждайте само от хората, които се нуждаят от тях.

Въпроси

Може ли готвач да се върне на работа веднага щом се почувства по-добре след стомашен проблем?

Не. Официалните указания гласят, че работещите с храни с диария или повръщане трябва да стоят далеч от храна до 48 часа след като симптомите им отшумят.

Трябва ли да водя отчет за заболяванията на персонала?

Да. Запишете кога лицето е съобщило за заболяване, кога симптомите са спрели и кога са се завърнали, и пазете тези здравни досиета поверителни.

Източници

Тези официални източници са на английски език.

Това ръководство е обща информация, а не правен съвет. Винаги се консултирайте с местния орган за инспекция на храните.