Safer Food, Better Business : pouvez-vous le garder sur une application ?

Safer Food, Better Business (SFBB) est le pack gratuit de sécurité alimentaire de la Food Standards Agency pour les petits restaurateurs en Angleterre et au Pays de Galles. De nombreux petits restaurants et établissements de livraison de repas le gardent encore sur papier. Voici ce que c’est, ce que la loi exige vraiment, et si vous pouvez le garder sur un téléphone, une tablette ou un ordinateur.

Ce que la loi exige

Aucune loi ne dit que vous devez utiliser SFBB. La loi dit que chaque entreprise alimentaire doit avoir des procédures de sécurité alimentaire basées sur les principes HACCP et garder des documents qui conviennent à la taille de l’entreprise. SFBB est un moyen facile de le faire.

• Angleterre et Pays de Galles : Safer Food, Better Business (une version galloise existe).
• Écosse : CookSafe, de la Food Standards Scotland.
• Irlande du Nord : Safe Catering, avec les formulaires de documents SC1 à SC9.

Ce qui est contenu dans le pack SFBB

• Méthodes sûres en cinq sections : contamination croisée, nettoyage, refroidissement, cuisson et gestion.
• Le journal : contrôles d’ouverture et de fermeture quotidiens, un enregistrement des problèmes et de ce que vous avez fait, et une approbation quotidienne.
• Documents : formation du personnel, fournisseurs, contacts, calendrier de nettoyage et les contrôles « Prove it ».
• L’examen toutes les 4 semaines : un tour de la cuisine et 12 questions sur ce qui a changé.

Le journal quotidien

Les contrôles d’ouverture incluent :

• Réfrigérateurs, affichage réfrigéré et congélateurs fonctionnent correctement
• Autre équipement, tel que les fours, fonctionne correctement
• Le personnel est capable de travailler et porte des vêtements de travail propres
• Les zones de préparation alimentaire sont propres et désinfectées, sans signes de nuisibles
• Les stations de lavage des mains sont approvisionnées en savon, serviettes et eau chaude
• Le thermomètre à sonde fonctionne et les lingettes à sonde sont disponibles
• L’information sur les allergènes est exacte pour tous les articles en vente

Les contrôles de fermeture incluent : nourriture couverte, étiquetée et mise au réfrigérateur ; nourriture périmée jetée ; déchets enlevés ; surfaces, équipement et sols nettoyés. Le gestionnaire signe alors pour confirmer que les méthodes sûres ont été suivies et supervisées ce jour-là.

Puis-je garder SFBB sur une application ?

Oui. Les directives officielles SFBB disent que vous pouvez garder un journal électronique, et la Food Safety Act 1990 permet aux inspecteurs d’inspecter les documents « sous toute forme » qu’ils sont conservés. CookSafe et Safe Catering acceptent aussi les documents électroniques avec le même contenu.

Un bon système numérique devrait :

• Enregistrer automatiquement la date et l’heure de chaque entrée, et ne jamais permettre aux documents d’être antidatés
• Montrer qui a fait chaque entrée, avec leur propre connexion ou code PIN
• Garder un historique de tous les changements
• Faciliter la présentation ou l’envoi à l’inspecteur des documents qu’il demande

Combien de temps garder les documents

• SFBB : gardez vos pages de journal au moins jusqu’à votre prochaine inspection.
• Irlande du Nord : au moins 12 mois.
• Écosse : pendant une « période raisonnable » ; demandez à votre responsable de la sécurité alimentaire. Gardez les documents de formation aussi longtemps que la personne travaille pour vous.

L’examen toutes les 4 semaines

Tous les quatre semaines, faites le tour de votre cuisine et vérifiez que vos méthodes sûres sont toujours appropriées. Si le même problème s’est produit trois fois ou plus, découvrez pourquoi et corrigez la cause. SFBB dit de faire l’examen même s’il n’y avait aucun problème. En Écosse, CookSafe utilise un enregistrement hebdomadaire et un examen environ tous les six mois.