Safer Food, Better Business: puoi conservarlo su un’app?

Safer Food, Better Business (SFBB) è il pack gratuito di sicurezza alimentare della Food Standards Agency per i piccoli ristorantori in Inghilterra e Galles. Molti piccoli ristoranti e takeaway lo conservano ancora su carta. Ecco cos’è, cosa chiede veramente la legge, e se puoi conservarlo su un telefono, tablet o computer.

Cosa chiede la legge

Nessuna legge dice che devi usare SFBB. La legge dice che ogni azienda alimentare deve avere procedure di sicurezza alimentare basate su principi HACCP, e conservare registri adatti alle dimensioni dell’azienda. SFBB è un modo facile per farlo.

• Inghilterra e Galles: Safer Food, Better Business (esiste una versione gallese).
• Scozia: CookSafe, da Food Standards Scotland.
• Irlanda del Nord: Safe Catering, con moduli di registrazione SC1 a SC9.

Cosa c’è nel pack SFBB

• Metodi sicuri in cinque sezioni: contaminazione incrociata, pulizia, raffreddamento, cottura e gestione.
• Il diario: controlli quotidiani di apertura e chiusura, un registro dei problemi e di cosa hai fatto, e una firma giornaliera.
• Registri: formazione del personale, fornitori, contatti, programma di pulizia e i controlli «Prove it».
• La revisione di 4 settimane: una passeggiata intorno alla cucina e 12 domande su cosa è cambiato.

Il diario quotidiano

I controlli di apertura includono:

• Frigoriferi, esposizione fredda e congelatori che funzionano correttamente
• Altre attrezzature, come forni, che funzionano correttamente
• Personale idoneo al lavoro e che indossa abiti da lavoro puliti
• Aree di preparazione del cibo pulite e disinfettate, senza segni di infestanti
• Stazioni di lavaggio delle mani fornite di sapone, asciugamani e acqua calda
• Termometro a sonda che funziona e salviette per sonde disponibili
• Informazioni sugli allergeni accurate per tutti gli articoli in vendita

I controlli di chiusura includono: il cibo coperto, etichettato e messo nel frigorifero; cibo scaduto buttato via; rifiuti rimossi; superfici, attrezzature e pavimenti puliti. Il manager firma quindi per confermare che i metodi sicuri sono stati seguiti e supervisionati quel giorno.

Posso conservare SFBB su un’app?

Sì. La guida ufficiale SFBB dice che puoi conservare un diario elettronico, e il Food Safety Act 1990 consente agli ispettori di ispezionare i registri «in qualsiasi forma» siano conservati. CookSafe e Safe Catering accettano anche registri elettronici con lo stesso contenuto.

Un buon sistema digitale dovrebbe:

• Salvare la data e l’ora di ogni voce automaticamente, e non consentire mai la retrodatazione dei registri
• Mostrare chi ha fatto ogni voce, con il suo accesso personale o PIN
• Mantenere una cronologia di qualsiasi modifica
• Rendere facile mostrare o inviare all’ispettore i registri che chiedono

Quanto tempo conservare i registri

• SFBB: conserva le tue pagine di diario almeno fino alla tua prossima ispezione.
• Irlanda del Nord: almeno 12 mesi.
• Scozia: per un «periodo ragionevole»; chiedi al tuo funzionario della sicurezza alimentare. Conserva i registri di formazione finché la persona lavora per te.

La revisione di 4 settimane

Ogni quattro settimane, fai una passeggiata intorno alla tua cucina e controlla che i tuoi metodi sicuri siano ancora giusti. Se lo stesso problema è accaduto tre volte o più, scopri perché e risolvi la causa. SFBB dice di fare la revisione anche se non c’è stato alcun problema. In Scozia, CookSafe usa un registro settimanale e una revisione circa ogni sei mesi.