Turvallisempi ruoka, parempi liiketoiminta: voiko sen pitää sovelluksessa?

Turvallisempi ruoka, parempi liiketoiminta (SFBB) on elintarviketurvallisuusviraston ilmainen elintarviketurvallisuuspaketti pienille catering-yrityksille Englannissa ja Walesissa. Monet pienet ravintolat ja noutoruokapaikat säilyttävät sitä edelleen paperilla. Tässä on mitä se on, mitä laki todella vaatii ja voitko säilyttää sitä puhelimella, tabletilla tai tietokoneella.

Mitä laki vaatii

Mikään laki ei vaadi SFBB:n käyttöä. Lain mukaan jokaisella elintarvikeyrityksellä on oltava HACCP-periaatteisiin perustuvat elintarviketurvallisuusmenettelyt ja pidettävä yrityksen kokoon sopivaa kirjanpitoa. SFBB on yksi helppo tapa tehdä se.

• Englanti ja Wales: Turvallisempi ruoka, parempi liiketoiminta (kymrikielinen versio on olemassa).
• Skotlanti: CookSafe, Food Standards Scotlandilta.
• Pohjois-Irlanti: Turvallinen catering, lomakkeilla SC1–SC9.

Mitä SFBB-pakkaus sisältää

• Turvalliset menetelmät viidessä osiossa: ristikontaminaatio, puhdistus, jäähdytys, kypsennys ja hallinta.
• Päiväkirja: päivittäiset avaus- ja päättämistarkastukset, kirjaa ongelmista ja tekemistäsi asioista sekä päivittäinen kuittaus.
• Tietoja: henkilöstön koulutuksesta, toimittajista, yhteystiedoista, siivousaikataulusta ja ”Todenna se” -tarkistuksista.
• The 4-weekly review: a walk round the kitchen and 12 questions about what has changed.

Päivittäinen päiväkirja

Avaustarkastuksiin kuuluvat:

• Jääkaapit, kylmävitriinit ja pakastimet toimivat oikein
• Muut laitteet, kuten uunit, toimivat oikein
• Työkykyinen henkilökunta, jolla on puhtaat työvaatteet
• Ruoanvalmistusalueet puhtaat ja desinfioidut, ei tuholaisten merkkejä
• Käsienpesupisteet, joissa on saippuaa, pyyhkeitä ja kuumaa vettä
• Anturilämpömittari toimii ja anturipyyhkeitä saatavilla
• Allergeenitiedot ovat oikein kaikille myytäville tuotteille

Lopputarkastuksiin kuuluvat: elintarvikkeiden peittäminen, merkitseminen ja laittaminen jääkaappiin; vanhentuneiden elintarvikkeiden heittäminen pois; jätteiden poistaminen; pintojen, laitteiden ja lattioiden puhdistaminen. Esimies vahvistaa sitten allekirjoituksellaan, että turvallisia menetelmiä noudatettiin ja valvottiin kyseisenä päivänä.

Voinko pitää SFBB:n sovelluksessa?

Kyllä. SFBB:n virallisen ohjeistuksen mukaan voit pitää sähköistä päiväkirjaa, ja vuoden 1990 elintarviketurvallisuuslaki sallii viranomaisten tarkastaa tietoja “missä tahansa muodossa”. Myös CookSafe ja Safe Catering hyväksyvät samansisältöiset sähköiset tiedot.

Hyvän digitaalisen järjestelmän tulisi:

• Tallenna jokaisen merkinnän päivämäärä ja kellonaika automaattisesti, äläkä koskaan anna tietueiden päivätä niitä takautuvasti
• Näytä kuka teki kunkin merkinnän, heidän omalla kirjautumistunnuksellaan tai PIN-koodillaan
• Pidä kirjaa kaikista muutoksista
• Tee tarkastajalle pyytämiensä asiakirjojen näyttämisestä tai lähettämisestä helppoa

Kuinka kauan tietoja säilytetään

• SFBB: säilytä päiväkirjasivusi ainakin seuraavaan tarkastukseen asti.
• Pohjois-Irlanti: vähintään 12 kuukautta.
• Skotlanti: ”kohtuullisen ajan”; kysy elintarviketurvallisuusvastaavaltasi. Säilytä koulutustiedot niin kauan kuin henkilö työskentelee sinulle.

The 4-weekly review

Käy keittiössäsi neljän viikon välein tarkistamassa, että turvamenetelmäsi ovat edelleen oikein. Jos sama ongelma on toistunut kolme kertaa tai useammin, selvitä syy ja korjaa se. SFBB kehottaa tekemään tarkastuksen, vaikka ongelmia ei olisi ollutkaan. Skotlannissa CookSafe käyttää viikoittaista kirjaa ja arviota noin kuuden kuukauden välein.