Ασφαλέστερα τρόφιμα, καλύτερες επιχειρήσεις: μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μια εφαρμογή;

Το «Safer Food, Better Business» (SFBB) είναι το δωρεάν πακέτο ασφάλειας τροφίμων του Οργανισμού Προτύπων Τροφίμων για μικρές επιχειρήσεις εστίασης στην Αγγλία και την Ουαλία. Πολλά μικρά εστιατόρια και καταστήματα takeaway εξακολουθούν να το διατηρούν σε χαρτί. Δείτε τι είναι, τι απαιτεί πραγματικά ο νόμος και αν μπορείτε να το διατηρήσετε σε τηλέφωνο, tablet ή υπολογιστή.

Τι απαιτεί ο νόμος

Κανένας νόμος δεν ορίζει ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε SFBB. Ο νόμος ορίζει ότι κάθε επιχείρηση τροφίμων πρέπει να έχει διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων που βασίζονται στις αρχές HACCP και να τηρεί αρχεία που ταιριάζουν στο μέγεθος της επιχείρησης. Το SFBB είναι ένας εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό.

• Αγγλία και Ουαλία: Ασφαλέστερα τρόφιμα, καλύτερες επιχειρήσεις (υπάρχει και ουαλική έκδοση).
• Σκωτία: CookSafe, από την Food Standards Scotland.
• Βόρεια Ιρλανδία: Ασφαλής τροφοδοσία, με αρχεία από έντυπα SC1 έως SC9.

Τι περιέχει η συσκευασία SFBB

• Ασφαλείς μέθοδοι σε πέντε ενότητες: διασταυρούμενη μόλυνση, καθαρισμός, ψύξη, μαγείρεμα και διαχείριση.
• Το ημερολόγιο: καθημερινοί έλεγχοι έναρξης και κλεισίματος, καταγραφή των προβλημάτων και των ενεργειών σας, και καθημερινή ολοκλήρωση της διαδικασίας.
• Αρχεία: εκπαίδευση προσωπικού, προμηθευτές, επαφές, πρόγραμμα καθαρισμού και έλεγχοι «Αποδείξτε το».
• Η ανασκόπηση ανά 4 εβδομάδες: μια βόλτα στην κουζίνα και 12 ερωτήσεις σχετικά με το τι έχει αλλάξει.

Το καθημερινό ημερολόγιο

Οι αρχικοί έλεγχοι περιλαμβάνουν:

• Τα ψυγεία, οι βιτρίνες και οι καταψύκτες λειτουργούν σωστά
• Άλλος εξοπλισμός, όπως φούρνοι, που λειτουργούν σωστά
• Προσωπικό κατάλληλο για εργασία και με καθαρά ρούχα εργασίας
• Οι χώροι προετοιμασίας τροφίμων καθαρίζονται και απολυμαίνονται, χωρίς σημάδια παρασίτων
• Σταθμοί πλυσίματος χεριών εφοδιασμένοι με σαπούνι, πετσέτες και ζεστό νερό
• Διατίθενται θερμόμετρο με αισθητήρα σε λειτουργία και μαντηλάκια αισθητήρα
• Ακριβείς πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα για όλα τα προϊόντα σε προσφορά

Οι έλεγχοι κλεισίματος περιλαμβάνουν: κάλυψη, επισήμανση και τοποθέτηση τροφίμων στο ψυγείο, απόρριψη ληγμένων τροφίμων, απομάκρυνση απορριμμάτων, καθαρισμό επιφανειών, εξοπλισμού και δαπέδων. Στη συνέχεια, ο διευθυντής υπογράφει για να επιβεβαιώσει ότι ακολουθήθηκαν και επιβλέφθηκαν οι ασφαλείς μέθοδοι εκείνη την ημέρα.

Μπορώ να διατηρήσω το SFBB σε μια εφαρμογή;

Ναι. Οι επίσημες οδηγίες του SFBB αναφέρουν ότι μπορείτε να τηρείτε ηλεκτρονικό ημερολόγιο και ο Νόμος για την Ασφάλεια των Τροφίμων του 1990 επιτρέπει στους υπαλλήλους να επιθεωρούν τα αρχεία «σε οποιαδήποτε μορφή» τηρούνται. Η CookSafe και η Safe Catering δέχονται επίσης ηλεκτρονικά αρχεία με το ίδιο περιεχόμενο.

Ένα καλό ψηφιακό σύστημα θα πρέπει:

• Αποθηκεύστε αυτόματα την ημερομηνία και την ώρα κάθε καταχώρησης και μην επιτρέπετε ποτέ την αναδρομική χρονολόγηση των εγγραφών
• Εμφάνιση του χρήστη που έκανε κάθε καταχώρηση, με τα δικά του στοιχεία σύνδεσης ή PIN
• Διατηρήστε ιστορικό τυχόν αλλαγών
• Διευκολύνετε την επίδειξη ή την αποστολή στον επιθεωρητή των αρχείων που ζητά

Πόσο καιρό να διατηρούνται τα αρχεία

• SFBB: κρατήστε τις σελίδες του ημερολογίου σας τουλάχιστον μέχρι την επόμενη επιθεώρηση.
• Βόρεια Ιρλανδία: τουλάχιστον 12 μήνες.
• Σκωτία: για «εύλογο χρονικό διάστημα»· ρωτήστε τον υπεύθυνο ασφάλειας τροφίμων σας. Κρατήστε αρχεία εκπαίδευσης για όσο διάστημα το άτομο εργάζεται για εσάς.

Η 4εβδομαδιαία αξιολόγηση

Κάθε τέσσερις εβδομάδες, κάντε μια βόλτα στην κουζίνα σας και ελέγξτε αν οι ασφαλείς μέθοδοι που χρησιμοποιείτε εξακολουθούν να είναι σωστές. Εάν το ίδιο πρόβλημα έχει συμβεί τρεις ή περισσότερες φορές, μάθετε την αιτία και διορθώστε την. Το SFBB συνιστά να κάνετε την αναθεώρηση ακόμα κι αν δεν υπήρχαν προβλήματα. Στη Σκωτία, το CookSafe χρησιμοποιεί ένα εβδομαδιαίο αρχείο και μια αναθεώρηση περίπου κάθε έξι μήνες.