Safer Food, Better Business: ¿puedes mantenerlo en una app?

Safer Food, Better Business (SFBB) es el paquete gratuito de seguridad alimentaria de la Food Standards Agency para pequeños caterings en Inglaterra y Gales. Muchos pequeños restaurantes y establecimientos de comida para llevar todavía lo mantienen en papel. Aquí está lo que es, lo que la ley realmente pide y si puedes mantenerlo en un teléfono, tableta u ordenador.

Lo que la ley requiere

Ninguna ley dice que debas usar SFBB. La ley dice que todos los negocios de comida deben tener procedimientos de seguridad alimentaria basados en principios HACCP y mantener registros que se adapten al tamaño del negocio. SFBB es una forma fácil de hacerlo.

• Inglaterra y Gales: Safer Food, Better Business (existe una versión galesa).
• Escocia: CookSafe, de Food Standards Scotland.
• Irlanda del Norte: Safe Catering, con formularios de registros SC1 a SC9.

Qué hay en el paquete SFBB

• Métodos seguros en cinco secciones: contaminación cruzada, limpieza, enfriamiento, cocción y gestión.
• El diario: controles diarios de apertura y cierre, un registro de problemas y qué hiciste, y una firma diaria.
• Registros: capacitación del personal, proveedores, contactos, calendario de limpieza y los controles «Prove it».
• La revisión de 4 semanas: un recorrido por la cocina y 12 preguntas sobre lo que ha cambiado.

El diario

Los controles de apertura incluyen:

• Frigoríficos, exhibición refrigerada y congeladores funcionando correctamente
• Otro equipo, como hornos, funcionando correctamente
• Personal apto para trabajar y usando ropa de trabajo limpia
• Áreas de preparación de comida limpias y desinfectadas, sin signos de plagas
• Estaciones de lavado de manos surtidas de jabón, toallas y agua caliente
• Termómetro de sonda funcionando y toallitas de sonda disponibles
• Información de alérgenos precisa para todos los artículos a la venta

Los controles de cierre incluyen: comida cubierta, etiquetada y guardada en el frigorífico; comida expirada tirada; residuos eliminados; superficies, equipo y pisos limpios. El gerente luego firma para confirmar que los métodos seguros se siguieron y supervisaron ese día.

¿Puedo mantener SFBB en una app?

Sí. La guía oficial de SFBB dice que puedes mantener un diario electrónico, y la Food Safety Act 1990 permite a los oficiales inspeccionar registros «en cualquier forma» que se mantengan. CookSafe y Safe Catering también aceptan registros electrónicos con el mismo contenido.

Un buen sistema digital debe:

• Guardar la fecha y hora de cada entrada automáticamente, y nunca permitir que los registros se fechen hacia atrás
• Mostrar quién hizo cada entrada, con su propio inicio de sesión o PIN
• Mantener un historial de cualquier cambio
• Facilitar mostrar o enviar al inspector los registros que soliciten

Cuánto tiempo mantener registros

• SFBB: mantén tus páginas de diario al menos hasta tu próxima inspección.
• Irlanda del Norte: al menos 12 meses.
• Escocia: durante un «período razonable»; pregunta a tu oficial de seguridad alimentaria. Mantén registros de capacitación mientras la persona trabaje para ti.

La revisión de 4 semanas

Cada cuatro semanas, recorre tu cocina y verifica que tus métodos seguros sigan siendo correctos. Si el mismo problema ha ocurrido tres veces o más, averigua por qué y soluciona la causa. SFBB dice hacer la revisión incluso si no hubo problemas. En Escocia, CookSafe usa un registro semanal y una revisión aproximadamente cada seis meses.