Tryggere mat, bedre bedrift: kan du ha det på en app?

Tryggere mat, bedre bedrifter (SFBB) er Food Standards Agencys gratis mattrygghetspakke for små cateringselskaper i England og Wales. Mange små restauranter og takeaway-steder har den fortsatt på papir. Her er hva den er, hva loven egentlig krever, og om du kan ha den på en telefon, et nettbrett eller en datamaskin.

Hva loven krever

Ingen lov sier at du må bruke SFBB. Loven sier at alle matvarebedrifter må ha prosedyrer for mattrygghet basert på HACCP-prinsipper, og føre registre som passer til bedriftens størrelse. SFBB er en enkel måte å gjøre det på.

• England og Wales: Tryggere mat, bedre forretninger (en walisisk versjon finnes).
• Skottland: CookSafe, fra Food Standards Scotland.
• Nord-Irland: Safe Catering, med registreringsskjemaene SC1 til SC9.

Hva er i SFBB-pakken

• Sikre metoder i fem deler: krysskontaminering, rengjøring, kjøling, koking og håndtering.
• Dagboken: daglige åpnings- og stengingskontroller, en oversikt over problemer og hva du gjorde, og en daglig signering.
• Registrering: opplæring av ansatte, leverandører, kontakter, rengjøringsplan og «Bevis det»-kontroller.
• 4-ukers evaluering: en tur rundt på kjøkkenet og 12 spørsmål om hva som har endret seg.

Den daglige dagboken

Åpningssjekker inkluderer:

• Kjøleskap, kjøledisplay og frysere fungerer som de skal
• Annet utstyr, som for eksempel ovner, fungerer som det skal
• Ansatte i stand til å jobbe og iført rene arbeidsklær
• Matlagingsområdene er rene og desinfiserte, uten tegn til skadedyr
• Håndvaskstasjoner fylt med såpe, håndklær og varmt vann
• Probetermometer fungerer og probetermer tilgjengelig
• Allergeninformasjonen er nøyaktig for alle varer på salg

Avslutningskontroller inkluderer: mat tildekket, merket og satt i kjøleskapet; mat som har gått ut på dato kastet; avfall fjernet; overflater, utstyr og gulv rengjort. Lederen signerer deretter for å bekrefte at de sikre metodene ble fulgt og overvåket den dagen.

Kan jeg beholde SFBB på en app?

Ja. Den offisielle veiledningen fra SFBB sier at du kan føre en elektronisk dagbok, og Food Safety Act 1990 lar tjenestemenn inspisere journaler «i hvilken som helst form» de oppbevares. CookSafe og Safe Catering godtar også elektroniske journaler med samme innhold.

Et godt digitalt system bør:

• Lagre dato og klokkeslett for hver oppføring automatisk, og la aldri poster bli tilbakedatert
• Vis hvem som har gjort hver oppføring, med deres egen brukernavn eller PIN-kode
• Hold historikk over eventuelle endringer
• Gjør det enkelt å vise eller sende inspektøren dokumentene de ber om

Hvor lenge skal man oppbevare journaler

• SFBB: ta vare på dagboksidene dine i det minste til neste inspeksjon.
• Nord-Irland: minst 12 måneder.
• Skottland: i en «rimelig periode»; spør din matsikkerhetsansvarlige. Ta vare på opplæringsjournalene så lenge personen jobber for deg.

Den 4-ukerlige gjennomgangen

Hver fjerde uke bør du gå rundt på kjøkkenet og sjekke at sikkerhetsmetodene dine fortsatt er riktige. Hvis det samme problemet har oppstått tre ganger eller mer, finn ut hvorfor og fiks årsaken. SFBB sier at man bør gjøre en gjennomgang selv om det ikke var noen problemer. I Skottland bruker CookSafe en ukentlig oversikt og en gjennomgang omtrent hver sjette måned.