Safer Food, Better Business: kun je het op een app bijhouden?

Safer Food, Better Business (SFBB) is het gratis voedselveiligheid pakket van de Food Standards Agency voor kleine cateraars in Engeland en Wales. Veel kleine restaurants en afhaalzaken houden het nog steeds op papier. Hier staat wat het is, wat de wet echt vraagt, en of je het op een telefoon, tablet of computer kunt bijhouden.

Wat de wet vereist

Geen wet zegt dat je SFBB moet gebruiken. De wet zegt dat elke voedselzaak voedselveiligheidsprocedures moet hebben gebaseerd op HACCP-principes, en registraties moet bijhouden die passen bij de grootte van het bedrijf. SFBB is een eenvoudige manier om dat te doen.

• Engeland en Wales: Safer Food, Better Business (een Welshe versie bestaat).
• Schotland: CookSafe, van Food Standards Scotland.
• Noord-Ierland: Safe Catering, met registratieformulieren SC1 tot SC9.

Wat zit er in het SFBB pakket

• Veilige methoden in vijf secties: kruisbesmetting, reiniging, koelen, koken en management.
• Het dagboek: dagelijkse begin- en eindcontroles, een registratie van problemen en wat je deed, en een dagelijkse handtekening.
• Registraties: werknemerstraining, leveranciers, contacten, schoonmaakschema en de Prove it-controles.
• De 4-wekelijkse evaluatie: een rondje door de keuken en 12 vragen over wat is veranderd.

Het dagelijkse dagboek

Begincontroles bevatten:

• Koelkasten, gekoelde uitstalling en vriezers werken goed
• Andere apparatuur, zoals ovens, werkt goed
• Werknemers zijn fit om te werken en dragen schone werkkleding
• Voedselbereidingsruimtes zijn schoon en ontsmet, geen tekenen van ongedierte
• Handwasstations zijn voorzien van zeep, handdoeken en heet water
• Voelerthermometer werkt en voelerdoekjes zijn beschikbaar
• Allergeninformatie is nauwkeurig voor alle items te koop

Eindcontroles omvatten: voedsel afgedekt, gelabeld en in de koelkast gezet; verlopen voedsel weggegooid; afval verwijderd; oppervlakken, apparatuur en vloeren schoongemaakt. De manager ondertekent dan om te bevestigen dat de veilige methoden die dag werden gevolgd en gecontroleerd.

Kan ik SFBB op een app bijhouden?

Ja. De officiële SFBB-richtlijnen zeggen dat je een elektronisch dagboek kunt bijhouden, en de Food Safety Act 1990 stelt ambtenaren toe registraties in welke vorm dan ook in te inspecteren. CookSafe en Safe Catering accepteren ook elektronische registraties met dezelfde inhoud.

Een goed digitaal systeem moet:

• De datum en tijd van elke invoer automatisch opslaan, en registraties nooit terugdateren
• Tonen wie elke invoer maakte, met hun eigen login of PIN
• Een geschiedenis van alle wijzigingen bijhouden
• Het makkelijk maken om de registraties die de ambtenaar vraagt aan te tonen of door te sturen

Hoe lang registraties bewaren

• SFBB: bewaar je dagboekpagina’s tot minstens je volgende controle.
• Noord-Ierland: minstens 12 maanden.
• Schotland: voor een redelijke periode; vraag je ambtenaar voedselveiligheid. Bewaar trainingsregistraties zolang die persoon voor je werkt.

De 4-wekelijkse evaluatie

Elke vier weken loop je je keuken rond en controleer of je veilige methoden nog steeds kloppen. Als hetzelfde probleem drie keer of vaker is voorgekomen, zoek uit waarom en los de oorzaak op. SFBB zegt de evaluatie te doen ook als er geen problemen waren. In Schotland gebruikt CookSafe een wekelijkse registratie en een evaluatie om de zes maanden ongeveer.