Safer Food, Better Business: Können Sie es in einer App halten?

Safer Food, Better Business (SFBB) ist das kostenlose Lebensmittelsicherheitspaket der Food Standards Agency für kleine Caterer in England und Wales. Viele kleine Restaurants und Imbisse halten es immer noch auf Papier. Hier ist, was es ist, was das Gesetz wirklich verlangt und ob Sie es auf einem Telefon, Tablet oder Computer halten können.

Was das Gesetz verlangt

Kein Gesetz sagt, dass Sie SFBB verwenden müssen. Das Gesetz sagt, dass jeder Lebensmittelbetrieb Lebensmittelsicherheitsverfahren basierend auf HACCP-Prinzipien haben und Aufzeichnungen aufbewahren muss, die zur Größe des Betriebs passen. SFBB ist eine einfache Möglichkeit, das zu erreichen.

• England und Wales: Safer Food, Better Business (es gibt eine walisische Version).
• Schottland: CookSafe, von Food Standards Scotland.
• Nordirland: Safe Catering, mit Aufzeichnungsformularen SC1 bis SC9.

Was ist im SFBB-Paket

• Sichere Methoden in fünf Abschnitten: Kreuzkontamination, Reinigung, Kühlung, Kochen und Betriebsleitung.
• Das Tagebuch: tägliche Öffnungs- und Schließungskontrollen, eine Aufzeichnung von Problemen und was Sie getan haben, und eine tägliche Unterschrift.
• Aufzeichnungen: Schulung des Personals, Lieferanten, Kontakte, Reinigungsplan und die Prove-it-Kontrollen.
• Die 4-wöchentliche Überprüfung: ein Rundgang durch die Küche und 12 Fragen zu dem, was sich geändert hat.

Das tägliche Tagebuch

Die Öffnungskontrollen umfassen:

• Kühlschränke, gekühlte Auslage und Gefrierschränke funktionieren ordnungsgemäß
• Andere Ausrüstung, wie Öfen, funktioniert ordnungsgemäß
• Mitarbeiter arbeitsfähig und tragen saubere Arbeitskleidung
• Lebensmittelzubereitungsbereiche sauber und desinfiziert, keine Zeichen von Schädlingen
• Handwaschstationen mit Seife, Handtüchern und heißem Wasser ausgestattet
• Einstechthermometer funktioniert und Reinigungstücher für den Messfühler verfügbar
• Allergeninformationen für alle zum Verkauf angebotenen Artikel aktuell

Die Schließungskontrollen umfassen: Lebensmittel abgedeckt, gekennzeichnet und in den Kühlschrank gelegt; abgelaufene Lebensmittel weggeworfen; Müll entfernt; Oberflächen, Ausrüstung und Böden gereinigt. Der Manager unterschreibt dann, um zu bestätigen, dass die sicheren Methoden befolgt und überwacht wurden.

Kann ich SFBB in einer App halten?

Ja. Die offizielle SFBB-Richtlinie sagt, dass Sie ein elektronisches Tagebuch führen können, und das Food Safety Act 1990 erlaubt Kontrolleuren, Aufzeichnungen in jeglicher Form zu überprüfen. CookSafe und Safe Catering akzeptieren auch elektronische Aufzeichnungen mit demselben Inhalt.

Ein gutes digitales System sollte:

• Das Datum und die Uhrzeit jedes Eintrags automatisch speichern und Aufzeichnungen nie rückdatieren lassen
• Zeigen, wer jeden Eintrag gemacht hat, mit seinem eigenen Login oder PIN
• Eine Historie aller Änderungen aufbewahren
• Es einfach machen, dem Kontrolleur die angeforderten Aufzeichnungen zu zeigen oder zu schicken

Wie lange Aufzeichnungen aufbewahren

• SFBB: Bewahren Sie Ihre Tagebuchseiten mindestens bis zu Ihrer nächsten Inspektion auf.
• Nordirland: mindestens 12 Monate.
• Schottland: für einen angemessenen Zeitraum; fragen Sie Ihren Lebensmittelsicherheitsbeamten. Bewahren Sie Schulungsunterlagen so lange auf, wie die Person für Sie arbeitet.

Die 4-wöchentliche Überprüfung

Alle vier Wochen gehen Sie durch Ihre Küche und überprüfen, ob Ihre sicheren Methoden immer noch richtig sind. Wenn dasselbe Problem dreimal oder mehr vorgekommen ist, finden Sie heraus, warum und beheben Sie die Ursache. SFBB sagt, die Überprüfung auch dann durchzuführen, wenn es keine Probleme gab. In Schottland nutzt CookSafe eine wöchentliche Aufzeichnung und eine Überprüfung etwa alle sechs Monate.