Sigurnija hrana, bolje poslovanje: možete li to zadržati u aplikaciji?

Sigurnija hrana, bolje poslovanje (SFBB) je besplatni paket sigurnosti hrane Agencije za standarde hrane za male ugostitelje u Engleskoj i Walesu. Mnogi mali restorani i brza hrana još uvijek ga čuvaju na papiru. Evo što je to, što zakon zapravo zahtijeva i možete li ga čuvati na telefonu, tabletu ili računalu.

Što zakon zahtijeva

Nijedan zakon ne kaže da morate koristiti SFBB. Zakon kaže da svaki prehrambeni posao mora imati postupke sigurnosti hrane temeljene na HACCP načelima i voditi evidenciju koja odgovara veličini poslovanja. SFBB je jedan jednostavan način za to.

• Engleska i Wales: Sigurnija hrana, bolje poslovanje (postoji velška verzija).
• Škotska: CookSafe, od Food Standards Scotland.
• Sjeverna Irska: Sigurna ugostiteljska usluga, s obrascima za evidenciju SC1 do SC9.

Što se nalazi u SFBB pakiranju

• Sigurne metode u pet odjeljaka: unakrsna kontaminacija, čišćenje, hlađenje, kuhanje i upravljanje.
• Dnevnik: dnevne provjere otvaranja i zatvaranja, zapis problema i onoga što ste učinili te dnevno potpisivanje.
• Zapisi: obuka osoblja, dobavljači, kontakti, raspored čišćenja i provjere „Dokaži to“.
• The 4-weekly review: a walk round the kitchen and 12 questions about what has changed.

Dnevni dnevnik

Početni čekovi uključuju:

• Hladnjaci, rashladne vitrine i zamrzivači ispravno rade
• Ispravan rad ostale opreme, poput pećnica
• Osoblje sposobno za rad i u čistoj radnoj odjeći
• Prostori za pripremu hrane čisti i dezinficirani, bez znakova štetočina
• Stanice za pranje ruku opremljene sapunom, ručnicima i toplom vodom
• Termometar sonde radi, dostupne su i vlažne maramice za sondu
• Točne informacije o alergenima za sve artikle na akciji

Završne provjere uključuju: pokrivanje, označavanje i stavljanje hrane u hladnjak; bacanje hrane s isteklim rokom trajanja; uklanjanje otpada; čišćenje površina, opreme i podova. Voditelj zatim potpisom potvrđuje da su se tog dana slijedile i nadzirale sigurne metode.

Mogu li zadržati SFBB na aplikaciji?

Da. Službene smjernice SFBB-a kažu da možete voditi elektronički dnevnik, a Zakon o sigurnosti hrane iz 1990. omogućuje službenicima da pregledaju zapise „u bilo kojem obliku“ u kojem se čuvaju. CookSafe i Safe Catering također prihvaćaju elektroničke zapise s istim sadržajem.

Dobar digitalni sustav trebao bi:

• Automatski spremite datum i vrijeme svakog unosa i nikada ne dopustite retroaktivno datiranje zapisa
• Prikaži tko je napravio svaki unos, s vlastitim prijavnim podacima ili PIN-om
• Vodite povijest svih promjena
• Olakšajte inspektoru prikazivanje ili slanje traženih zapisa

Koliko dugo čuvati zapise

• SFBB: sačuvajte stranice dnevnika barem do sljedećeg pregleda.
• Sjeverna Irska: najmanje 12 mjeseci.
• Škotska: u „razumnom razdoblju“; pitajte svog službenika za sigurnost hrane. Čuvajte evidenciju o obuci sve dok ta osoba radi za vas.

The 4-weekly review

Svaka četiri tjedna prošetajte kuhinjom i provjerite jesu li vaše sigurne metode još uvijek ispravne. Ako se isti problem pojavio tri ili više puta, saznajte zašto i riješite uzrok. SFBB preporučuje provođenje pregleda čak i ako nije bilo problema. U Škotskoj CookSafe koristi tjedni zapis i pregled otprilike svakih šest mjeseci.