Biztonságosabb élelmiszer, jobb üzlet: megtarthatod egy alkalmazásban?

A Biztonságosabb Élelmiszer, Jobb Üzlet (SFBB) az Élelmiszer-biztonsági Ügynökség ingyenes élelmiszer-biztonsági csomagja Anglia és Wales kis vendéglátóipari egységei számára. Sok kis étterem és elviteles étterem még mindig papír alapon tárolja. Íme, miről is van szó, mit ír elő valójában a törvény, és hogy megőrizhető-e telefonon, táblagépen vagy számítógépen.

Amit a törvény előír

Nincs törvény, ami előírná az SFBB (élelmiszer-biztonsági minisztérium) használatát. A törvény előírja, hogy minden élelmiszer-vállalkozásnak HACCP elveken alapuló élelmiszer-biztonsági eljárásokkal kell rendelkeznie, és a vállalkozás méretének megfelelő nyilvántartásokat kell vezetnie. Az SFBB ennek egy egyszerű módja.

• Anglia és Wales: Biztonságosabb élelmiszer, jobb üzlet (létezik egy walesi változat is).
• Skócia: CookSafe, a Food Standards Scotland szervezettől.
• Észak-Írország: Biztonságos étkeztetés, SC1-től SC9-ig terjedő nyomtatványokkal.

Mit tartalmaz az SFBB csomag?

• Biztonságos módszerek öt részben: keresztszennyeződés, tisztítás, hűtés, főzés és kezelés.
• A napló: napi nyitó és záró ellenőrzések, a problémák és a teendők feljegyzése, valamint napi aláírás.
• Nyilvántartások: személyzeti képzés, beszállítók, kapcsolatok, takarítási ütemterv és a „Bizonyíték” ellenőrzések.
• A 4 hetente esedékes áttekintés: egy séta a konyhában és 12 kérdés a változásokról.

A napi napló

A nyitó ellenőrzések a következőket tartalmazzák:

• Hűtőszekrények, hűtőpultok és fagyasztók megfelelően működnek
• Más berendezések, például sütők megfelelően működnek
• A személyzet alkalmas a munkára és tiszta munkaruhát visel
• Az ételkészítési területek tiszták és fertőtlenítettek, kártevők nyomai nélkül.
• Kézmosó állomások szappannal, törölközővel és meleg vízzel
• Működő szondás hőmérő és szondatisztító kendők elérhetők
• Az allergén információk minden akciós termék esetében pontosak

A záróellenőrzések a következőket foglalják magukban: az élelmiszerek letakarása, címkézése és hűtőszekrénybe helyezése; a lejárt szavatosságú élelmiszerek kidobása; a hulladék elszállítása; a felületek, berendezések és padlók tisztítása. A vezető ezután aláírásával igazolja, hogy a biztonsági módszereket aznap betartották és felügyelték.

Megtarthatom az SFBB-t egy alkalmazásban?

Igen. Az SFBB hivatalos útmutatója szerint elektronikus naplót lehet vezetni, és az 1990-es Élelmiszerbiztonsági Törvény lehetővé teszi a tisztviselők számára, hogy „bármilyen formában” ellenőrizzék a nyilvántartásokat. A CookSafe és a Safe Catering is elfogadja az azonos tartalmú elektronikus nyilvántartásokat.

Egy jó digitális rendszernek a következőket kell tartalmaznia:

• Mentse el automatikusan minden bejegyzés dátumát és időpontját, és ne engedje, hogy a rekordok visszamenőlegesen kerüljenek rögzítésre
• Mutassa be, hogy ki tette az egyes bejegyzéseket, saját bejelentkezési vagy PIN-kódos adataival
• Jegyezze fel a változtatások előzményeit
• Könnyítse meg a kért dokumentumok bemutatását vagy elküldését az ellenőrnek

Mennyi ideig kell megőrizni a nyilvántartásokat

• SFBB: legalább a következő ellenőrzésig őrizd meg a naplód lapjait.
• Észak-Írország: legalább 12 hónap.
• Skócia: „észszerű ideig”; kérdezze meg az élelmiszer-biztonsági tisztviselőjét. A képzési nyilvántartásokat mindaddig őrizze meg, amíg a személy Önnek dolgozik.

A 4 hetente esedékes felülvizsgálat

Négyhetente járd körbe a konyhádat, és ellenőrizd, hogy a biztonsági módszereid továbbra is megfelelőek-e. Ha ugyanaz a probléma háromszor vagy többször előfordult, derítsd ki az okát, és szüntesd meg. Az SFBB azt javasolja, hogy a felülvizsgálatot akkor is végezd el, ha nem voltak problémák. Skóciában a CookSafe heti nyilvántartást és körülbelül félévente felülvizsgálatot használ.