Sikrere fødevarer, bedre forretning: kan man gemme det på en app?

“Safer Food, Better Business” (SFBB) er Food Standards Agencys gratis fødevaresikkerhedspakke til små cateringvirksomheder i England og Wales. Mange små restauranter og takeaway-steder opbevarer den stadig på papir. Her er, hvad den er, hvad loven egentlig kræver, og om du kan opbevare den på en telefon, tablet eller computer.

Hvad loven kræver

Ingen lov siger, at du skal bruge SFBB. Loven siger, at alle fødevarevirksomheder skal have fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principper og føre registre, der passer til virksomhedens størrelse. SFBB er en nem måde at gøre det på.

• England og Wales: Sikrere fødevarer, bedre forretning (en walisisk version findes).
• Skotland: CookSafe, fra Food Standards Scotland.
• Nordirland: Safe Catering, med registreringsformularerne SC1 til SC9.

Hvad er der i SFBB-pakken

• Sikre metoder i fem afsnit: krydskontaminering, rengøring, køling, tilberedning og håndtering.
• Klogbogen: daglige åbnings- og lukningstjek, en oversigt over problemer og hvad du har gjort, og en daglig underskrift.
• Register: Personaleuddannelse, leverandører, kontakter, rengøringsplan og “Bevis det”-kontroller.
• 4-ugers evaluering: en tur rundt i køkkenet og 12 spørgsmål om, hvad der har ændret sig.

Den daglige dagbog

Åbningschecks omfatter:

• Køleskabe, køledisplays og frysere fungerer korrekt
• Andet udstyr, såsom ovne, der fungerer korrekt
• Personale, der er i stand til arbejde og bærer rent arbejdstøj
• Fødevaretilberedningsområder er rene og desinficerede, uden tegn på skadedyr
• Håndvaskestationer fyldt med sæbe, håndklæder og varmt vand
• Probetermometer fungerer og probeklude er tilgængelige
• Allergenoplysninger er korrekte for alle varer på udsalg

Afslutningskontroller omfatter: mad dækket, mærket og lagt i køleskabet; udløbne madvarer smidt væk; affald fjernet; overflader, udstyr og gulve rengjort. Lederen underskriver derefter for at bekræfte, at de sikre metoder blev fulgt og overvåget den dag.

Kan jeg beholde SFBB på en app?

Ja. Den officielle SFBB-vejledning siger, at du kan føre en elektronisk dagbog, og Food Safety Act 1990 tillader embedsmænd at inspicere optegnelser “i hvilken som helst form”, de opbevares. CookSafe og Safe Catering accepterer også elektroniske optegnelser med samme indhold.

Et godt digitalt system bør:

• Gem dato og klokkeslæt for hver post automatisk, og lad aldrig poster blive tilbagedateret
• Vis hvem der har lavet hver indtastning, med deres eget login eller pinkode
• Hold styr på eventuelle ændringer
• Gør det nemt at vise eller sende inspektøren de optegnelser, de beder om

Hvor længe skal optegnelser opbevares

• SFBB: Gem dine dagbogssider mindst indtil din næste inspektion.
• Nordirland: mindst 12 måneder.
• Skotland: i en “rimelig periode”; spørg din fødevaresikkerhedsansvarlige. Gem træningsjournaler, så længe personen arbejder for dig.

Den 4-ugers gennemgang

Gå en tur rundt i dit køkken hver fjerde uge og tjek, om dine sikkerhedsmetoder stadig er korrekte. Hvis det samme problem er opstået tre gange eller mere, så find ud af hvorfor og ret årsagen. SFBB siger, at man skal foretage gennemgangen, selvom der ikke var nogen problemer. I Skotland bruger CookSafe en ugentlig registrering og en gennemgang cirka hvert halve år.