Alimente mai sigure, afaceri mai bune: poți păstra totul într-o aplicație?

„Alimente mai sigure, afaceri mai bune” (SFBB) este pachetul gratuit privind siguranța alimentară al Agenției pentru Standarde Alimentare destinat micilor furnizori de servicii de catering din Anglia și Țara Galilor. Multe restaurante mici și restaurante cu livrare la domiciliu încă îl păstrează pe hârtie. Iată ce este, ce prevede legea de fapt și dacă îl puteți păstra pe telefon, tabletă sau computer.

Ceea ce prevede legea

Nicio lege nu prevede obligativitatea utilizării SFBB. Legea prevede că fiecare întreprindere din domeniul alimentar trebuie să aibă proceduri de siguranță alimentară bazate pe principiile HACCP și să țină evidențe adecvate dimensiunii afacerii. SFBB este o modalitate ușoară de a face acest lucru.

• Anglia și Țara Galilor: Alimente mai sigure, afaceri mai bune (există o versiune în galeză).
• Scoția: CookSafe, de la Food Standards Scotland.
• Irlanda de Nord: Servicii de catering în siguranță, cu formularele de înregistrare SC1 până la SC9.

Ce se află în pachetul SFBB

• Metode sigure în cinci secțiuni: contaminare încrucișată, curățare, răcire, gătire și gestionare.
• Jurnalul: verificări zilnice de deschidere și închidere, o evidență a problemelor și a ceea ce ați făcut și o semnătură zilnică.
• Înregistrări: instruirea personalului, furnizori, contacte, programul de curățenie și verificările „Dovediți-l”.
• Recenzia la fiecare 4 săptămâni: o plimbare prin bucătărie și 12 întrebări despre ce s-a schimbat.

Jurnalul zilnic

Cecurile de deschidere includ:

• Frigidere, vitrină refrigerată și congelatoare care funcționează corect
• Alte echipamente, cum ar fi cuptoarele, funcționează corect
• Personal apt de muncă și purtând haine de lucru curate
• Zonele de preparare a alimentelor sunt curate și dezinfectate, fără semne de dăunători
• Stații de spălat pe mâini dotate cu săpun, prosoape și apă caldă
• Termometru cu sondă funcțional și șervețele pentru sondă disponibile
• Informațiile despre alergeni sunt corecte pentru toate articolele aflate la reducere

Verificările finale includ: alimentele acoperite, etichetate și puse în frigider; alimentele expirate aruncate; deșeurile îndepărtate; suprafețele, echipamentele și podelele curățate. Managerul semnează apoi pentru a confirma că metodele de siguranță au fost respectate și supravegheate în ziua respectivă.

Pot păstra SFBB într-o aplicație?

Da. Ghidul oficial SFBB prevede că puteți ține un jurnal electronic, iar Legea privind siguranța alimentară din 1990 permite ofițerilor să inspecteze înregistrările „în orice formă” ar fi acestea. CookSafe și Safe Catering acceptă, de asemenea, înregistrări electronice cu același conținut.

Un sistem digital bun ar trebui:

• Salvează automat data și ora fiecărei intrări și nu permite niciodată ca înregistrările să fie datate anterior
• Afișați cine a făcut fiecare intrare, cu propriile date de autentificare sau cod PIN
• Păstrați un istoric al oricăror modificări
• Simplificați prezentarea sau trimiterea către inspector a înregistrărilor solicitate.

Cât timp să păstrezi înregistrările

• SFBB: păstrați paginile jurnalului cel puțin până la următoarea inspecție.
• Irlanda de Nord: cel puțin 12 luni.
• Scoția: pentru o „perioadă rezonabilă”; adresați-vă responsabilului cu siguranța alimentară. Păstrați evidența instruirii atât timp cât persoana respectivă lucrează pentru dumneavoastră.

Revizuirea la fiecare 4 săptămâni

La fiecare patru săptămâni, verificați dacă metodele de siguranță sunt încă corecte. Dacă aceeași problemă s-a întâmplat de trei sau mai multe ori, aflați de ce și remediați cauza. SFBB recomandă efectuarea revizuirii chiar dacă nu au existat probleme. În Scoția, CookSafe folosește o evidență săptămânală și o revizuire aproximativ la fiecare șase luni.