Bezpečnější potraviny, lepší podnikání: můžete to udržet v aplikaci?

Safer Food, Better Business (SFBB) je bezplatný balíček informací o bezpečnosti potravin od Agentury pro potravinové standardy pro malé stravovací zařízení v Anglii a Walesu. Mnoho malých restaurací a podniků s občerstvením si jej stále uchovává v tištěné podobě. Zde se dozvíte, co to je, co zákon skutečně vyžaduje a zda si jej můžete uchovávat v telefonu, tabletu nebo počítači.

Co vyžaduje zákon

Žádný zákon neříká, že musíte používat SFBB. Zákon říká, že každý potravinářský podnik musí mít postupy bezpečnosti potravin založené na principech HACCP a vést záznamy odpovídající velikosti podniku. SFBB je jeden ze snadných způsobů, jak toho dosáhnout.

• Anglie a Wales: Bezpečnější potraviny, lepší podnikání (existuje velšská verze).
• Skotsko: CookSafe, od Food Standards Scotland.
• Severní Irsko: Bezpečné stravování s formuláři záznamů SC1 až SC9.

Co je v balení SFBB

• Bezpečné metody v pěti částech: křížová kontaminace, čištění, chlazení, vaření a správa.
• Deník: denní kontroly zahájení a ukončení, záznam o problémech a o tom, co jste udělali, a denní schválení.
• Záznamy: školení zaměstnanců, dodavatelé, kontakty, harmonogram úklidu a kontroly „Prokázat to“.
• The 4-weekly review: a walk round the kitchen and 12 questions about what has changed.

Denní deník

Zahájení šeků zahrnuje:

• Ledničky, chlazené vitríny a mrazničky fungují správně
• Ostatní zařízení, jako například trouby, fungují správně
• Zaměstnanci způsobilí k práci a nosí čisté pracovní oblečení
• Prostory pro přípravu jídla čisté a dezinfikované, bez známek škůdců
• Stanice na mytí rukou s mýdlem, ručníky a teplou vodou
• Funkční teploměr sondy a k dispozici jsou čisticí ubrousky sondy
• Informace o alergenech jsou přesné u všech položek v akci

Závěrečné kontroly zahrnují: zakrytí, označení a uložení potravin do lednice; vyhození prošlých potravin; odstranění odpadu; úklid povrchů, vybavení a podlah. Manažer poté podepíše, aby potvrdil, že v daný den byly dodrženy a kontrolovány bezpečné metody.

Můžu si ponechat SFBB v aplikaci?

Ano. Oficiální pokyny SFBB uvádějí, že si můžete vést elektronický deník, a zákon o bezpečnosti potravin z roku 1990 umožňuje úředníkům nahlížet do záznamů „v jakékoli formě“, v jaké jsou uchovávány. CookSafe a Safe Catering také přijímají elektronické záznamy se stejným obsahem.

Dobrý digitální systém by měl:

• Automaticky ukládejte datum a čas každého záznamu a nikdy nedovolte, aby byly záznamy zpětně datovány.
• Zobrazit, kdo provedl jednotlivé položky, s jejich vlastním přihlašovacím jménem nebo PINem
• Uchovávejte historii všech změn
• Usnadněte inspektorovi předložení nebo zaslání požadovaných záznamů

Jak dlouho uchovávat záznamy

• SFBB: Uschovejte si stránky deníku alespoň do příští kontroly.
• Severní Irsko: nejméně 12 měsíců.
• Skotsko: po „přiměřenou dobu“; zeptejte se svého pracovníka pro bezpečnost potravin. Záznamy o školení uchovávejte po celou dobu, kdy pro vás daná osoba pracuje.

The 4-weekly review

Každé čtyři týdny se projděte po kuchyni a zkontrolujte, zda jsou vaše bezpečné metody stále správné. Pokud se stejný problém vyskytne třikrát nebo vícekrát, zjistěte proč a odstraňte příčinu. SFBB doporučuje provést kontrolu, i když se nevyskytly žádné problémy. Ve Skotsku CookSafe používá týdenní záznam a kontrolu přibližně každých šest měsíců.