Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie: môžete to udržať v aplikácii?

Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie (SFBB) je bezplatný balíček bezpečnosti potravín od Agentúry pre potravinové štandardy pre malé stravovacie zariadenia v Anglicku a Walese. Mnoho malých reštaurácií a podnikov s jedlom a nápojmi si ho stále uchováva v papierovej forme. Tu je to, čo zákon v skutočnosti vyžaduje a či si ho môžete uchovávať v telefóne, tablete alebo počítači.

Čo vyžaduje zákon

Žiadny zákon nekáže, že musíte používať SFBB. Zákon hovorí, že každý potravinársky podnik musí mať postupy bezpečnosti potravín založené na zásadách HACCP a viesť záznamy, ktoré zodpovedajú veľkosti podniku. SFBB je jeden jednoduchý spôsob, ako to dosiahnuť.

• Anglicko a Wales: Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie (existuje waleská verzia).
• Škótsko: CookSafe, od Food Standards Scotland.
• Severné Írsko: Bezpečné stravovanie so záznamovými formulármi SC1 až SC9.

Čo je v balení SFBB

• Bezpečné metódy v piatich častiach: krížová kontaminácia, čistenie, chladenie, varenie a manažment.
• Denník: denné kontroly otvorenia a ukončenia, záznam o problémoch a vykonanej práci a denné schválenie.
• Záznamy: školenie zamestnancov, dodávatelia, kontakty, harmonogram upratovania a kontroly „Preukážte to“.
• The 4-weekly review: a walk round the kitchen and 12 questions about what has changed.

Denný denník

Otváracie šeky zahŕňajú:

• Chladničky, chladiace vitríny a mrazničky fungujú správne
• Ostatné zariadenia, ako napríklad rúry, fungujú správne
• Zamestnanci spôsobilí do práce a oblečení v čistom pracovnom oblečení
• Priestory na prípravu jedál čisté a dezinfikované, bez známok škodcov
• Stanice na umývanie rúk s mydlom, uterákmi a teplou vodou
• Teplomer sondy je funkčný a k dispozícii sú čistiace obrúsky na sondu
• Informácie o alergénoch sú presné pre všetky položky v akcii

Záverečné kontroly zahŕňajú: zakrytie, označenie a uloženie potravín do chladničky; vyhodenie potravín po dátume spotreby; odstránenie odpadu; vyčistenie povrchov, zariadení a podláh. Manažér potom podpíše potvrdenie, že v daný deň boli dodržané a kontrolované bezpečné metódy.

Môžem si ponechať SFBB v aplikácii?

Áno. Oficiálne usmernenie SFBB hovorí, že si môžete viesť elektronický denník a zákon o bezpečnosti potravín z roku 1990 umožňuje úradníkom kontrolovať záznamy „v akejkoľvek forme“, v ktorej sú uchovávané. CookSafe a Safe Catering tiež akceptujú elektronické záznamy s rovnakým obsahom.

Dobrý digitálny systém by mal:

• Automaticky ukladajte dátum a čas každého záznamu a nikdy nedovoľte, aby boli záznamy spätne datované
• Zobraziť, kto vykonal každý záznam, s vlastným prihlasovacím menom alebo PIN kódom
• Uchovávajte si históriu všetkých zmien
• Uľahčite inšpektorovi ukázať alebo poslať požadované záznamy

Ako dlho uchovávať záznamy

• SFBB: uschovajte si stránky denníka aspoň do ďalšej kontroly.
• Severné Írsko: najmenej 12 mesiacov.
• Škótsko: počas „primeraného obdobia“; opýtajte sa svojho pracovníka pre bezpečnosť potravín. Záznamy o školeniach si uchovávajte tak dlho, ako pre vás daná osoba pracuje.

The 4-weekly review

Každé štyri týždne sa prejdite po kuchyni a skontrolujte, či sú vaše bezpečné metódy stále správne. Ak sa rovnaký problém vyskytol trikrát alebo viackrát, zistite prečo a odstráňte príčinu. SFBB odporúča vykonať kontrolu, aj keď sa nevyskytli žiadne problémy. V Škótsku CookSafe používa týždenný záznam a kontrolu približne každých šesť mesiacov.