Alimentos mais seguros, melhores negócios: é possível manter isso em um aplicativo?

O programa Alimentos Mais Seguros, Melhores Negócios (SFBB, na sigla em inglês) é um guia gratuito de segurança alimentar da Agência de Normas Alimentares (Food Standards Agency) para pequenos estabelecimentos de alimentação na Inglaterra e no País de Gales. Muitos pequenos restaurantes e estabelecimentos de comida para viagem ainda o mantêm em formato impresso. Aqui está o que ele contém, o que a lei realmente exige e se você pode mantê-lo em um celular, tablet ou computador.

O que a lei exige

Não existe nenhuma lei que obrigue o uso do SFBB. A lei exige que todos os estabelecimentos alimentícios tenham procedimentos de segurança alimentar baseados nos princípios do HACCP e mantenham registros adequados ao porte do negócio. O SFBB é uma maneira fácil de fazer isso.

• Inglaterra e País de Gales: Alimentos mais seguros, melhores negócios (existe uma versão galesa).
• Escócia: CookSafe, da Food Standards Scotland.
• Irlanda do Norte: Alimentação Segura, com formulários de registo SC1 a SC9.

O que vem no pacote SFBB?

• Métodos seguros em cinco seções: contaminação cruzada, limpeza, resfriamento, cozimento e gerenciamento.
• O diário: verificações diárias de abertura e fechamento, um registro de problemas e das ações tomadas, e uma assinatura diária.
• Registros: treinamento de pessoal, fornecedores, contatos, cronograma de limpeza e as verificações de “Comprovação”.
• A avaliação a cada 4 semanas: uma volta pela cozinha e 12 perguntas sobre o que mudou.

O diário diário

Os itens a serem verificados inicialmente incluem:

• Frigoríficos, expositores refrigerados e congeladores a funcionar corretamente.
• Outros equipamentos, como fornos, funcionando corretamente.
• Funcionários aptos para o trabalho e trajando uniforme limpo.
• Áreas de preparação de alimentos limpas e desinfetadas, sem sinais de pragas.
• Estações de lavagem de mãos abastecidas com sabonete, toalhas e água quente.
• Termômetro de sonda funcionando e lenços umedecidos para sonda disponíveis.
• As informações sobre alergénios são precisas para todos os artigos em promoção.

As verificações finais incluem: cobrir, etiquetar e guardar os alimentos no frigorífico; descartar os alimentos fora do prazo de validade; remover o lixo; limpar as superfícies, os equipamentos e o chão. O gerente assina então para confirmar que os métodos de segurança foram seguidos e supervisionados nesse dia.

Posso manter o SFBB em um aplicativo?

Sim. As diretrizes oficiais do SFBB (Conselho de Segurança Alimentar e Biológica) permitem que você mantenha um diário eletrônico, e a Lei de Segurança Alimentar de 1990 autoriza os fiscais a inspecionarem registros “em qualquer formato” em que estejam armazenados. Os programas CookSafe e Safe Catering também aceitam registros eletrônicos com o mesmo conteúdo.

Um bom sistema digital deve:

• Salve automaticamente a data e a hora de cada entrada e nunca permita que os registros sejam retroativos.
• Mostre quem fez cada inscrição, com seu respectivo login ou PIN.
• Mantenha um registro de todas as alterações.
• Facilite o envio ou a apresentação dos registros solicitados pelo inspetor.

Por quanto tempo devo guardar os registros?

• SFBB: guarde as páginas do seu diário pelo menos até a próxima inspeção.
• Irlanda do Norte: pelo menos 12 meses.
• Escócia: por um “período razoável”; consulte o seu responsável pela segurança alimentar. Mantenha os registros de treinamento enquanto a pessoa trabalhar para você.

A revisão a cada 4 semanas

A cada quatro semanas, percorra sua cozinha e verifique se seus métodos de segurança alimentar ainda estão corretos. Se o mesmo problema ocorrer três vezes ou mais, descubra o motivo e corrija a causa. A SFBB recomenda fazer a revisão mesmo que não tenham ocorrido problemas. Na Escócia, o programa CookSafe utiliza um registro semanal e uma revisão a cada seis meses.