Bezpieczniejsza żywność, lepszy biznes: czy można to zachować w aplikacji?

Safer Food, Better Business (SFBB) to bezpłatny pakiet bezpieczeństwa żywności Agencji ds. Standardów Żywności (Food Standards Agency) dla małych firm cateringowych w Anglii i Walii. Wiele małych restauracji i punktów gastronomicznych nadal przechowuje go w wersji papierowej. Oto, czym jest, czego tak naprawdę wymaga prawo i czy można go przechowywać na telefonie, tablecie lub komputerze.

Czego wymaga prawo

Żadne prawo nie nakazuje korzystania z SFBB. Prawo stanowi, że każda firma spożywcza musi posiadać procedury bezpieczeństwa żywności oparte na zasadach HACCP i prowadzić dokumentację dostosowaną do wielkości firmy. SFBB to jeden z prostych sposobów, aby to osiągnąć.

• Anglia i Walia: Bezpieczniejsza żywność, lepszy biznes (istnieje wersja walijska).
• Szkocja: CookSafe, od Food Standards Scotland.
• Irlandia Północna: Safe Catering, z formularzami ewidencyjnymi SC1 do SC9.

Co zawiera pakiet SFBB

• Bezpieczne metody w pięciu sekcjach: zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym, czyszczenie, chłodzenie, gotowanie i zarządzanie.
• Dziennik: codzienne kontrole otwarcia i zamknięcia, zapis problemów i wykonanych czynności oraz codzienne podpisanie.
• Rejestry: szkolenia personelu, dostawcy, kontakty, harmonogram sprzątania i kontrole „Udowodnij to”.
• 4-tygodniowy przegląd: spacer po kuchni i 12 pytań o to, co się zmieniło.

Dziennik codzienny

Czeki otwierające obejmują:

• Lodówki, witryny chłodnicze i zamrażarki działają prawidłowo
• Inny sprzęt, taki jak piekarniki, działa prawidłowo
• Pracownicy zdolni do pracy i noszący czyste ubrania robocze
• Pomieszczenia przeznaczone do przygotowywania żywności są czyste i zdezynfekowane, bez śladów szkodników
• Stacje do mycia rąk wyposażone w mydło, ręczniki i gorącą wodę
• Termometr sondowy sprawny i chusteczki do czyszczenia sondy dostępne
• Informacje o alergenach dotyczą wszystkich produktów objętych promocją

Kontrola końcowa obejmuje: przykrywanie żywności, etykietowanie i umieszczanie jej w lodówce; wyrzucanie przeterminowanej żywności; usuwanie odpadów; czyszczenie powierzchni, sprzętu i podłóg. Następnie kierownik podpisuje, potwierdzając, że tego dnia przestrzegano zasad bezpieczeństwa i nadzorowano ich przestrzeganie.

Czy mogę zachować SFBB w aplikacji?

Tak. Oficjalne wytyczne SFBB mówią, że można prowadzić dziennik elektroniczny, a ustawa o bezpieczeństwie żywności z 1990 roku pozwala funkcjonariuszom na wgląd do dokumentacji „bez względu na formę”, w jakiej jest przechowywana. CookSafe i Safe Catering również akceptują dokumentację elektroniczną o tej samej treści.

Dobry system cyfrowy powinien:

• Automatycznie zapisuj datę i godzinę każdego wpisu i nigdy nie pozwól, aby rekordy były wstecznie datowane
• Pokaż, kto dokonał każdego wpisu, wraz z jego loginem lub kodem PIN
• Zachowaj historię wszelkich zmian
• Ułatw inspektorowi pokazanie lub wysłanie żądanych przez niego dokumentów

Jak długo przechowywać dokumentację

• SFBB: zachowaj strony swojego pamiętnika co najmniej do następnej kontroli.
• Irlandia Północna: co najmniej 12 miesięcy.
• Szkocja: przez „rozsądny okres”; zapytaj swojego inspektora bezpieczeństwa żywności. Przechowuj dokumentację szkoleniową tak długo, jak długo dana osoba pracuje dla Ciebie.

Przegląd 4-tygodniowy

Co cztery tygodnie obejdź swoją kuchnię i sprawdź, czy Twoje metody bezpieczeństwa nadal działają. Jeśli ten sam problem wystąpił trzy lub więcej razy, znajdź przyczynę i usuń ją. SFBB zaleca przeprowadzenie przeglądu, nawet jeśli nie wystąpiły żadne problemy. W Szkocji CookSafe prowadzi cotygodniowy rejestr i przegląd co około sześć miesięcy.