Öruggari matur, betri viðskipti: er hægt að geyma þetta í appi?

Öruggari matur, betri viðskipti (SFBB) er ókeypis matvælaöryggispakki frá Matvælastofnuninni (FDA) fyrir litlar veitingahús í Englandi og Wales. Margir litlir veitingastaðir og skyndibitastaðir geyma hann enn á pappír. Hér er hvað hann er, hvað lögin krefjast í raun og veru og hvort þú getir geymt hann í síma, spjaldtölvu eða tölvu.

Það sem lögin krefjast

Engin lög kveða á um að nota megi SFBB. Lögin kveða á um að öll matvælafyrirtæki verði að hafa matvælaöryggisferla sem byggjast á HACCP meginreglum og halda skrár sem henta stærð fyrirtækisins. SFBB er ein einföld leið til að gera það.

• England og Wales: Öruggari matur, betri viðskipti (velsk útgáfa er til).
• Skotland: CookSafe, frá Matvælastofnun Skotlands.
• Norður-Írland: Öruggt veitingaþjónusta, með skráningarformum SC1 til SC9.

Hvað er í SFBB pakkanum

• Öruggar aðferðir í fimm hlutum: krossmengun, þrif, kæling, eldun og stjórnun.
• Dagbókin: dagleg opnunar- og lokunareftirlit, skrá yfir vandamál og það sem þú gerðir og dagleg undirritun.
• Skráningar: þjálfun starfsfólks, birgjar, tengiliðir, þrifaáætlun og „Sannaðu það“ athuganir.
• The 4-weekly review: a walk round the kitchen and 12 questions about what has changed.

Dagleg dagbók

Opnunarávísanir innihalda:

• Ísskápar, kæliskápar og frystikistur virka rétt
• Annar búnaður, svo sem ofnar, virkar rétt
• Starfsfólk hæft til vinnu og í hreinum vinnufötum
• Matreiðslusvæði hrein og sótthreinsuð, án merkja um meindýr
• Handþvottastöðvar með sápu, handklæðum og heitu vatni
• Hitamælirinn virkar og þurrkur fyrir mælitækið eru fáanlegar.
• Upplýsingar um ofnæmisvalda eru réttar fyrir allar vörur á útsölu

Lokaeftirlit felur í sér: matvæli eru þakin, merkt og sett í ísskáp; útrunnum matvælum er fargað; úrgangi er fjarlægt; yfirborðum, búnaði og gólfum er þrifið. Yfirmaður skrifar síðan undir til að staðfesta að öryggisaðferðum hafi verið fylgt og að eftirlit hafi verið haft þann daginn.

Get ég geymt SFBB í appi?

Já. Opinberar leiðbeiningar SFBB segja að þú getir haldið rafræna dagbók og matvælaöryggislögin frá 1990 heimila starfsmönnum að skoða skrár „í hvaða formi sem er“ sem þær eru geymdar. CookSafe og Safe Catering taka einnig við rafrænum skrám með sama efni.

Gott stafrænt kerfi ætti að:

• Vista dagsetningu og tíma hverrar færslu sjálfkrafa og leyfðu aldrei færslum að vera afturvirkt dagsettar
• Sýna hver gerði hverja færslu, með eigin innskráningu eða PIN-númeri
• Halda sögu yfir allar breytingar
• Auðveldið því að sýna eða senda skoðunarmanni skjölin sem hann óskar eftir

Hversu lengi á að geyma skrár

• SFBB: geymið dagbókarblaðsíðurnar ykkar að minnsta kosti þar til næstu skoðun fer fram.
• Norður-Írland: að minnsta kosti 12 mánuðir.
• Skotland: í „hæfilegan tíma“; spyrjið matvælaöryggisfulltrúa ykkar. Geymið þjálfunarskrár svo lengi sem viðkomandi vinnur fyrir ykkur.

The 4-weekly review

Á fjögurra vikna fresti skaltu ganga um eldhúsið þitt og athuga hvort öryggisaðferðirnar séu enn í lagi. Ef sama vandamálið hefur komið upp þrisvar sinnum eða oftar skaltu finna út hvers vegna og laga orsökina. SFBB segir að gera skuli endurskoðun jafnvel þótt engin vandamál hafi komið upp. Í Skotlandi notar CookSafe vikulega skráningu og endurskoðun á um það bil sex mánaða fresti.