Varnejša hrana, boljše poslovanje: ali lahko to obdržite v aplikaciji?

Varnejša hrana, boljše poslovanje (SFBB) je brezplačni paket o varnosti hrane Agencije za standarde živil za male gostinske obrate v Angliji in Walesu. Številne majhne restavracije in ponudniki hrane za s seboj ga še vedno hranijo na papirju. Tukaj je opisano, kaj je to, kaj zakon v resnici zahteva in ali ga lahko hranite na telefonu, tablici ali računalniku.

Kaj zahteva zakon

Noben zakon ne določa, da morate uporabljati SFBB. Zakon določa, da mora vsako živilsko podjetje imeti postopke varnosti živil, ki temeljijo na načelih HACCP, in voditi evidence, ki ustrezajo velikosti podjetja. SFBB je preprost način za to.

• Anglija in Wales: Varnejša hrana, boljše poslovanje (obstaja valižanska različica).
• Škotska: CookSafe, od Food Standards Scotland.
• Severna Irska: Varna gostinska ponudba z obrazci za evidenco SC1 do SC9.

Kaj je v paketu SFBB

• Varne metode v petih razdelkih: navzkrižna kontaminacija, čiščenje, hlajenje, kuhanje in ravnanje.
• Dnevnik: dnevni pregledi odprtja in zaprtja, zapis težav in opravljenega dela ter dnevno potrdilo o zaključku.
• Zapisi: usposabljanje osebja, dobavitelji, stiki, urnik čiščenja in preverjanja »Dokaži«.
• The 4-weekly review: a walk round the kitchen and 12 questions about what has changed.

Dnevni dnevnik

Otvoritveni pregledi vključujejo:

• Hladilniki, hladilne vitrine in zamrzovalniki delujejo pravilno
• Pravilno delovanje druge opreme, kot so pečice
• Osebje, sposobno za delo in oblečeno v čista delovna oblačila
• Prostori za pripravo hrane čisti in razkuženi, brez znakov škodljivcev
• Postaje za umivanje rok, opremljene z milom, brisačami in toplo vodo
• Delujoč termometer za sondo in na voljo robčki za sondo
• Informacije o alergenih so točne za vse izdelke v prodaji

Zaključni pregledi vključujejo: pokrito, označeno in shranjeno hrano v hladilniku; zavrženje hrane s pretečenim rokom uporabe; odstranjevanje odpadkov; čiščenje površin, opreme in tal. Vodja nato s podpisom potrdi, da so bile varne metode tisti dan upoštevane in nadzorovane.

Ali lahko obdržim SFBB v aplikaciji?

Da. Uradna navodila SFBB pravijo, da lahko vodite elektronski dnevnik, Zakon o varnosti hrane iz leta 1990 pa policistom dovoljuje, da pregledajo zapise »v kakršni koli obliki«, v kateri se hranijo. CookSafe in Safe Catering prav tako sprejemata elektronske zapise z enako vsebino.

Dober digitalni sistem bi moral:

• Samodejno shranite datum in čas vsakega vnosa in nikoli ne dovolite, da se zapisi datirajo za nazaj
• Prikaži, kdo je opravil vsak vnos, z lastno prijavo ali PIN-om
• Vodite zgodovino vseh sprememb
• Olajšajte inšpektorju, da mu pokaže ali pošlje zahtevane zapise

Kako dolgo hraniti evidence

• SFBB: strani dnevnika hranite vsaj do naslednjega pregleda.
• Severna Irska: vsaj 12 mesecev.
• Škotska: za »razumno obdobje«; vprašajte svojega pooblaščenca za varnost hrane. Evidenco usposabljanja hranite, dokler oseba dela za vas.

4-tedenski pregled

Vsake štiri tedne se sprehodite po kuhinji in preverite, ali so vaše varne metode še vedno pravilne. Če se ista težava pojavi trikrat ali večkrat, ugotovite, zakaj in odpravite vzrok. SFBB priporoča pregled, tudi če ni bilo težav. Na Škotskem CookSafe uporablja tedenski zapis in pregled približno vsakih šest mesecev.