Säkrare mat, bättre företag: kan man spara det i en app?

Safer Food, Better Business (SFBB) är Livsmedelsverkets kostnadsfria livsmedelssäkerhetspaket för små cateringfirmor i England och Wales. Många små restauranger och hämtmatställen har det fortfarande på papper. Här är vad det är, vad lagen egentligen kräver och om du kan ha det på en telefon, surfplatta eller dator.

Vad lagen kräver

Ingen lag säger att du måste använda SFBB. Lagen säger att alla livsmedelsföretag måste ha livsmedelssäkerhetsrutiner baserade på HACCP-principer och föra register som passar företagets storlek. SFBB är ett enkelt sätt att göra det.

• England och Wales: Säkrare mat, bättre företag (en walesisk version finns).
• Skottland: CookSafe, från Food Standards Scotland.
• Nordirland: Säker catering, med registreringsblanketterna SC1 till SC9.

Vad finns i SFBB-paketet

• Säkra metoder i fem avsnitt: korskontaminering, rengöring, kylning, tillagning och hantering.
• Dagboken: dagliga öppnings- och stängningskontroller, en förteckning över problem och vad du gjorde, och en daglig signering.
• Register: personalutbildning, leverantörer, kontakter, städschema och “Bevisa det”-kontroller.
• 4-veckorsöversynen: en runda i köket och 12 frågor om vad som har förändrats.

Den dagliga dagboken

Öppningscheckar inkluderar:

• Kylskåp, kyldisplay och frysar fungerar korrekt
• Annan utrustning, såsom ugnar, fungerar korrekt
• Personal i god form för arbetet och med rena arbetskläder
• Matlagningsområden rena och desinficerade, utan tecken på skadedjur
• Handtvättstationer fyllda med tvål, handdukar och varmt vatten
• Sondtermometern fungerar och sondservetter finns tillgängliga
• Allergeninformationen är korrekt för alla varor till salu

Avslutskontroller inkluderar: täckning av mat, märkning och förvaring i kylskåp; kassering av utgången utgången mat; bortforsling av avfall; rengöring av ytor, utrustning och golv. Chefen skriver sedan under för att bekräfta att de säkra metoderna följdes och övervakades den dagen.

Kan jag ha SFBB kvar i en app?

Ja. Den officiella SFBB-riktlinjen säger att du kan föra en elektronisk dagbok, och Food Safety Act 1990 tillåter tjänstemän att inspektera register “i vilken form” de än förvaras. CookSafe och Safe Catering accepterar också elektroniska register med samma innehåll.

Ett bra digitalt system bör:

• Spara datum och tid för varje post automatiskt och låt aldrig poster bli retroaktiva
• Visa vem som gjorde varje inlägg, med deras egen inloggning eller PIN-kod
• För en historik över eventuella ändringar
• Gör det enkelt att visa eller skicka inspektören de handlingar de begär

Hur länge ska man spara register

• SFBB: spara dina dagbokssidor åtminstone till nästa inspektion.
• Nordirland: minst 12 månader.
• Skottland: under en “rimlig period”; fråga din livsmedelssäkerhetsansvarige. Spara utbildningsjournaler så länge personen arbetar för dig.

4-veckorsöversikten

Var fjärde vecka, gå runt i köket och kontrollera att dina säkerhetsmetoder fortfarande är korrekta. Om samma problem har uppstått tre gånger eller mer, ta reda på varför och åtgärda orsaken. SFBB rekommenderar att man gör granskningen även om det inte fanns några problem. I Skottland använder CookSafe en veckovis registrering och en granskning ungefär var sjätte månad.